正定古称真定，位于河北省省会石家庄东北方向30公里，滹沱河边上。

　　正定历史悠久，名胜古迹众多，文化积淀深厚，享有“古建筑宝库”的美誉。历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”。正定城内的隆兴寺有“京南第一古刹”的美誉，是是我国现存时代最早、规模最大、保存较为完整的古建筑群。寺内21.3米高的铜铸大悲菩萨是全国最高的立式铜佛，与唐代建筑华塔、开元寺钟楼和须弥塔、天宁寺凌霄塔、临济寺澄灵塔，以及五代遗物文庙大成殿，堪称中华文物之精粹

　　古城正定人杰地灵，好汉辈出。叱咤风云的历史名将赵佗、赵云等均出生在这里。

　　而往往历史深厚的地方，总有地道美食的存在，正定古城自然也不例外。

　　正定的地方名吃很多，较为出名的有马家老鸡、烧麦、崩肝儿，还有宴席必备、招待贵宾的“八大碗”。

 

　　这些美食中，你一定有一样不熟悉，甚至没见过，那就是今天的主角——崩肝儿，这可是正定的独有美食，老人孩子，一家老少都是极为爱吃的。

　　肝脏之类的美食，全国各地有很多，跟很多暗黑料理一样，崩肝儿也是“喜欢吃的欲罢不能，不爱吃的动也不动”。

　　正定崩肝的“崩”字，到底是什么意思？没错就是这个beng，四声！

　　距今1000多年的崩肝，起源于唐朝郭子仪时期。传说唐将郭子仪奉命带兵打仗，驻防真定（今正定）。有一天晚饭时分，一锅牛肝正炖的热气腾腾，可突然来了伏兵，郭子仪率将士们立即出击。三个时辰后，将士们凯旋归来，掀开锅一看，一锅牛肝已经煨干，所幸牛肝不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香。

　　来自西北的名厨马师傅受此启发，将新鲜牛肝或羊肝切丝用油爆、炸、蒸、炒，并辅以各种香料等，由于肝丝入时发出“崩崩崩”的声响，于是此菜取名为“崩肝”，

　　“崩”介于炒和炸之间，就是用油将肝丝中的水分慢慢烘出，直到肝丝逐渐变得筋道脆弹，更有嚼头。

　　如今的崩肝，做法不断升级，做法也极为讲究，做崩肝一般取上好的黄牛肝，经过预煮、切丝、崩制、卤制等一系列工序加工而成，成品色泽黄红、脆嫩爽弹、酱汁浓郁、越嚼越香，特别适合下酒待客、朋友聚会，即使当做零食，也是非常不错。

　　“崩”好的牛肝丝，柔韧有弹性，吃的时候能感觉到爆汁和弹牙，像在嘴里活蹦乱跳。崩肝交杂在浓郁的酱汁之间，酱香浓郁，极具回味。肝丝粗细均匀，根根分明，信手拈来，配上蘸料醋汁，就是一道小菜。一壶老酒，一碟崩肝，三杯两盏，诉说人间沧桑，岂不美哉！

　　一道美食寄托几多乡愁，一方水土往往因一道美食而享誉四方，希望来自古城正定的这道美食，能够香遍四方！