云南湿热的自然气候是菌菇生长的绝佳环境，成百上千种珍稀菌菇在这里繁衍，云南可谓是一个菌菇王国。

　　

　　鸡枞菌

　　

　　生长在白蚂蚁窝上，肉白似雪，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

　　

　　选购：外形壮硕，在红土中生长的鸡纵菌最好，富民、宜良的品质佳。

　　

　　特点：鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，还因含糖较高，炒时不能大火急炒，否则易炒焦、变色变味。

　　

　　鸡油菌

　　

　　鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹性，闻起来有明显的杏香味。

　　

　　选购：颜色金黄，朵形完整，摸上去不粘手，产自楚雄地区为佳品。

　　

　　特点：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主，菌炖得久一些，香味更浓。鸡油菌性寒，最好用开水焯两三分钟，放凉再用。

　　

　　羊肚菌

　　

　　羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

　　

　　选购：菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

　　

　　特点：干羊肚菌要用清水泡发，不能用汤水，水不宜多。入汤煮时火不能太大，时间不能太久。

　　

　　松茸

　　

　　松茸历来被视为菌中珍宝，它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中，从出土到成熟，一般只需7天，菌体成熟48小时后会迅速衰老，每年7月、8月、9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智，低热量，亦适于美容、减肥者。

　　

　　选购：菌帽未开伞，菌体笔直，长度9厘米，朵重40克左右，产自香格里拉地区的为珍品。

　　

　　特点：鲜松茸不要用水洗，外层黑皮可撕、可削。

　　

　　竹荪

　　

　　竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，其中以云南的红托竹荪最为味美。

　　

　　选购：竹荪以色泽浅黄、大条、无虫蛀者为佳。

　　

　　特点：竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

　　

　　想要大口吃掉他们，不妨来趟昆明吧吧，各种吃法惊艳你的味蕾。