8月29日，2022年全国食品安全宣传周拉开帷幕。作为宣传周重点活动之一，30日下午，中国烹饪协会主办的“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”在京召开，《2021年度餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》也同时发布。

《报告》显示， 2021年全国百强餐饮企业总营业收入3649亿元，同比上涨23.2%，占全国餐饮收入的7.8%，与上年持平；五百强门店总营业收入同比上涨20%，两者涨幅均高于整个餐饮行业。

其中，快餐、餐馆酒楼和火锅是2021年餐饮百强的主力业态，三大业态餐馆在百强企业中占据7成。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，团膳、休闲餐饮高速上涨，营收增速分别大幅增长 43.7%和39.5%。小吃继上年入国餐饮百强后，今年数量又有所增加。

尽管受到疫情影响，2021年还是有超过7成的百强企业选择继续新开门店，74.7%的百强企业门店数量有增加，比上年提升10.4个百分点。盈利水平也不断提高，百强企业整体利润同比增长18%，平均销售利润达到7.1%，同比增长1.1%；五百强门店整体利润同比增长52.3%，平均销售利润达到13.7%，同比增长1.9%。

疫情反复，餐饮堂食受限，带动餐饮企业数字化再提速。数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。美团数据显示，今年第二季度平台用户人均交易频次达到38.1笔，同比增长16.2%。随着消费者对外卖餐品的食品安全要求不断提升，平台也依托人工智能、物联网、无人配送等技术加强对外卖配送体系的建设。

“随着我国进入新发展阶段，人民群众对餐饮食品需求更加多元化，食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。”中国烹饪协会会长杨柳表示，今年是“十四五”规划承上启下的关键之年。餐饮业依托数智化技术，实施智慧管理，才能不断优化资源配置，实现节约、减碳、绿色发展，提质增效，提升人民群众的消费体验。