今年以来，围绕着预制菜的争议此起彼伏。红星资本局注意到，关于预制菜“进婚宴”“进校园”等话题，更是引发了网友的广泛讨论。

部分网友认为预制菜没锅气、不健康，对预制菜产品十分排斥；也有部分消费者表示虽然对预制菜不喜欢，但也能接受这样的餐饮产品形态。

不过，无论消费者因为预制菜“吵”成什么样了，毋庸置疑的是，如今预制菜产品已经在大众生活中随处可见，预制菜的发展似乎也是势不可挡。

无处不在的预制菜

什么是预制菜？

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

即食与即热这两种产品，大多消费者对此并不陌生，超市便利店里这类产品随处可见。

而近年来，市场上争议最大的其实是即烹食品。所谓即烹食品，即食材已经经过一定加工并且分装好，但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜，也就是大家熟知的“料理包”等产品。

事实上，这种即烹食品，在我们的日常生活中几乎是无处不在。

最典型莫过于消费者平时去餐厅吃饭或者在家点外卖，可能接触到的都是即烹食品；当然，也有部分消费者会主动在大型超市购买即烹食品，回家进行简单操作后食用，但目前即烹食品主要还是面向B端市场。

根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，销售渠道 85%以上集中于B端。

而在预制菜产品中，外卖更是其中的重灾区；光大证券数据显示，外卖中估算使用料理包的比例可以达到70%-80%。

在1688平台上，我们发现各式各样的预制菜产品种类繁多，其中热销产品包括鱼香肉丝、卤肉饭、猪脚饭、黄焖鸡米饭、土豆红烧肉等。