1，买牛肉最好买牛里脊肉，这部分的牛肉是最嫩的，买回来的牛肉要冷冻两小时最好，切的时候一定要横纹切片

 

2，放适量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，蛋清，向一个方向用力搅拌，搅拌到佐料全部进到肉里点发粘最好

 

3，牛肉一定要先过一道油，油不能太少，大火，六成热，快速翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤

 

4，牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短，切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉才更加细嫩哦