中国古代和近代葡萄文化的发展和演变可以分为六个阶段：开始阶段，形成时期，鼎盛时期，繁荣时期，中期衰退时期和转型时期。如果延伸到现代，它还可以包括一段振兴时期。自1949年中华人民共和国成立以来，特别是1978年改革开放以来，中国的葡萄文化，特别是葡萄种植和酿酒行业，呈现出振兴发展的大局。

 

　　（1）初期

 

　　史前原始社会和夏商时代是中国葡萄文化的开端。中国是世界葡萄属的起源地之一。收集野葡萄并在史前时期使用。它位于河南省舞阳县北五渡镇贾湖村贾湖村，距今约9000至7000年前，距今5000多年前。商代初年的铜石结合时代，良渚文化时期的玉竹，平湖，诸暨，湖州等地，以及马桥文化时期。铜和石结合的时期4600年前，在两个城镇和地区的古城遗址以及河南省驻马店市的杨庄遗址，出土于公元前2100年左右。进入夏商时代，栽培葡萄及其酿造技术通过中亚传入了西部的新疆。以栽培葡萄为主体的葡萄栽培也在新疆西部开始萌芽。

 

　　（2）形成期

 

　　西周至秦汉时期是中国葡萄文化的形成时期。葡萄文化最初是在这一时期形成的，在东汉时期，葡萄文化开始传回西部地区，这可以分为两个阶段：一个阶段是葡萄从西周朝战国传播。西疆北部地区的时期；另一种是秦汉时期的葡萄。新疆在西域的扩张和习俗的初步发展。在此期间，不仅种植葡萄和酿酒，而且还记录了从西疆新疆到中原腹地的历史书籍，诗歌，葡萄纹壁画和酿酒器具等。
 

 

　　（3）鼎盛时期

 

　　中国葡萄文化的发展和演变，从形成时期到发展时期，已经直接进入鼎盛时期。魏晋至隋唐时期是中国葡萄文化的鼎盛时期。这个时期包括两个阶段：一个是在魏晋，北朝和南朝的首都扩张葡萄，葡萄文化显着发展，葡萄冰酒出现了。二是隋唐时期大陆葡萄的迅速发展，葡萄烧酒的出现，葡萄文化的繁荣景象，传播到周边国家和地区。这一时期的葡萄文化是中国古代葡萄文化深入发展的鼎盛时期，特别是酿酒技术，在中国具有深远的影响，并在其中占有重要地位。

 

　　（4）繁荣期

 

　　元代的五朝十州是中国葡萄文化的繁荣时期。这个时期也可以分为两个阶段：一个是辽，宋，五朝的西夏和金朝时期葡萄的广泛扩张，尤其是江南地区，葡萄文化的经济成分显着增加。 二是元代葡萄的本土化持续扩大，葡萄经济贸易蒸蒸日上。江南葡萄种植的扩大，贡品贸易和葡萄酒消费的扩大，以及与葡萄文化有关的大量农业医学工作和地貌是这一时期的特征。

 

　　（5）中期

 

　　从明朝到清初是中国葡萄文化的中年。在此期间，葡萄文化仍在缓慢发展，具有初步的总结和系统的知识和经验。例如，本草纲目中对葡萄具有比较集中的摘要和集合。葡萄上的诗词和绘画及其铭文，明清时期的青花瓷器，水墨绘画技巧等也很引人注目。

 

　　（6）转型期

 

　　近代以来，葡萄生产开始走上大规模道路，葡萄文化的域外因素再次兴旺。这种转变一直延续到近代。近代以张裕酿造公司为代表，从葡萄品种到酿酒技术，装备，人才等方面进行了全面介绍，促进了中国葡萄种植业，酿酒业和中国葡萄文化的现代转型。