宣布取消涨价背后，在餐饮业逐渐复苏过程中，海底捞还面临提振公司业绩的压力。

由于火锅消费具有季节性模式，第一季度正是海底捞的经营旺季。因此，此前疫情下的全面停业，无疑会对公司的短期业绩带来不小影响。另一方面，近年来，海底捞的经营毛利率呈现下降趋势，眼下餐饮行业供应链成本上涨或也是倒逼海底捞涨价的一个重要因素。

盘古智库高级研究员、苏宁金融研究院特约研究员江瀚向《每日经济新闻》记者分析称，作为中国火锅产业第一股，海底捞当前承受了非常大的压力。可明确判断，今年前两季度，海底捞的经营业绩将很难达到去年同期水平。

海底捞撤回涨价决定

春节以来，因为突如其来的新冠肺炎疫情，国内餐饮行业逐渐陷入停摆状态，拥有七百余家连锁分店的海底捞也不得不关闭了内地的所有门店。而在疫情逐步得到控制，餐饮行业开始全面复苏之际，海底捞却悄然进行了一轮涨价，引来不少质疑。

4月初，有不少消费者分别在网上晒出在海底捞用餐的小票，"人均220"，"一片土豆1.5元"、"米饭7元一碗"，如此高价消费引来网友们的质疑。随后，海底捞作出回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，餐厅整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

让海底捞没有想到的是，涨价并未获得消费者的理解，反而收到呛声一片。有网友甚至称，还没等到消费者的"报复性消费"，可餐厅已开始"报复性涨价"。

伴随着舆论热度不断升级，海底捞最终致歉并宣布恢复原价。

海底捞在致歉信中称，涨价是一次错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。此外，由于海底捞各地门店实行差异化定价，会综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，菜品价格会存在一些差异。