中老年人的机体代谢较为缓慢，因此若食用有害的脂肪酸，容易导致患上心脑血管疾病。在门诊中前来体检患有心脑血管疾病的中老年人，在饮食上通常离不开以下3种脂肪酸。

 

    1.饱和脂肪酸

 

    这是一种不含双键结构的脂肪酸，因此多数情况下物理状态为固态，广泛存在于肥肉、五花肉、牛油、猪油等固态油脂中。由于其饱和的性质，因此分子状态较为稳定，不会轻易发生氧化反应，但是却能够在体内大量聚集，若食用含有饱和脂肪酸的食物，比如：芝麻油、可可油等，会让血脂增加，增加血管堵塞和破裂的风险。

 

    2.不饱和脂肪酸

 

    不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，平时常食用的的玉米油、菜籽油就大量多不饱和脂肪酸，对心脑血管有益。但是应减少单不饱和脂肪酸的摄入，如紫苏油和亚麻油等，因为这种油类难以被人体吸收，因此会将脂肪囤积在体内，造成肥胖。

 

    3.反式脂肪酸

 

    该脂肪酸因为化学结构上多出一个或者多个反式双键而得名，主要来源于两方面：

 

    源于自然食物

 

    存在于禽肉类、脂肪类、乳制品中，因为禽肉类食物肠胃中聚集多种菌株，在参与消化代谢的过程时，会大量发酵形成反式脂肪酸，而进入到动物体内。因此，牛肉、羊肉、牛油中含有少量反式脂肪酸，占总脂肪的2-5％。在煎炒的烹饪过程中，由于受到高温的影响，会释放出一定量的反式脂肪。

 

    源自于加工食品

 

    通过将氧化植物油精炼后可得到反式脂肪酸，当植物油发生氢化反应时，不饱和的离子键上就会增加一个氢键，但是在未完全发生氧化反应时，顺式脂肪就会转化为反式脂肪。