米饭和面食，究竟哪一种更好呢？首先，不能否认的一点是，无论米饭或面条都含有人体必需要的营养成分，这包括了膳食纤维、各种维生素、矿物质和蛋白质等，但是二者所含的营养量却有所不同；

 

    根据权威的数据调查显示，如果是同等重量的大米和面粉相对比，面粉在营养成分方面略胜一筹。面粉中的膳食纤维、维生素B族、微量元素等含量都要比大米高一些。

 

    不但如此，面粉在蛋白质的含量上也要比大米高，但是大米中的蛋白质的质量却相对较高！

 

    这也就是说，大米在某些营养成分含量上虽然比如面粉，但是它所含的蛋白质却更容易被人体吸收和利用。同时，在锌元素含量上，大米也要比面粉高一些。如此对比来看，如果同时考虑营养成分以及蛋白质的利用和吸收率，大米与白面可谓是不相上下！

 

    既然如此，到底米饭和白面，哪一种才是你长胖的原罪呢？

 

    很多人在减肥时，都会选择一个极端且快捷的减肥方式，那就是完全告别主食！但是，这种方法往往坚持不了多长时间。所以，大家都想要知道，米饭和白面到底哪一种才适合减肥人士当做主食食用，我们可以通过以下几点来进行对比：

 

    热量

 

    如果单纯看生面条的热量，平均每一百克大约有348大卡，而大米平均每一百克的热量为347大卡。在二者加工熟透之后，热量大约都是110大卡左右。

 

    因此，同等分量的米饭和面条，热量相差无几。但是，我们在吃饭的过程中却存在差异，因为一般米饭都会搭配各种各样的菜，而面条往往就是一餐的主角，所以吃面条更容易热量超标；

 

    糖分

 

    米饭和面条中的碳水和糖分其实主要就是淀粉，面条中所含的淀粉为支链淀粉，而米饭则属于直链淀粉，这二者最大的区别就是直链淀粉不容易被小肠吸收和利用，在人体内分解的过程就如同纤维素一般。

 

    而支链淀粉更容易被分解和利用，转化成葡萄糖之后促使人体发胖。所以，单纯从淀粉方面看来，面条就是长胖的凶手！

 

    从以上两点对比来看，面条虽然热量和米饭相等，但是它所含的淀粉更容易被人吸收，且一次摄入面条量往往要高于大米，所以减肥人士吃面食更容易长胖。

 

    但是，这里需要强调的一点是，无论是米饭或面条，对减肥人士来说，与其重视哪一种，倒不如控制整体摄入量！