“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这个典故想必很多人都听过。唐朝时，杨贵妃喜欢吃荔枝，那个时候只能派人快马加鞭从南方给送过来。

 

随着物流的发展，现在我们几乎可以随时随地吃到全世界各地的果蔬了，在北方也可以吃到荔枝、芒果等各种热带果蔬。

不过，随着我们能买到的果蔬越来越丰富，如何保存它们成了许多人关心的问题。最近，网络上有热搜表示并不是所有的食材都适合放冰箱。

此外，还经常有说法称，热带水果生活在热带，所以比较怕冷，不能放冰箱保存，容易发生冷害，最好放室外。那么这些说法是不是真的呢？

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1. 对于家庭储存，果蔬还是放冰箱最好；

2. 放冰箱的果蔬不要超过一周；

3. 吃的时候，先吃先放进冰箱的果蔬；

4. 将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放置；

5. 先吃易受冷害的果蔬，如黄瓜（2℃ 时，9天左右）、成熟的香蕉（7.2℃ 时，6～12天）；

6. 买回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西红柿等，如果没有熟，最好放在室外1～2天，成熟后尽快吃；如果吃不完，依然要尽快放冰箱冷藏保存

冷害到底是怎么回事？

冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质腐烂。

果蔬的冷害非常复杂，跟品种、产地、储存温度、果蔬成熟度、贮存环境的温湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业储存中，针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。

一般来说，原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感，在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状，比如，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等，在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。

有关数据统计，我国销售果蔬中，低温冷害所造成的损失占到了果蔬总储运量的30% 左右，造成了极大的浪费和损失。所以，果蔬采后的储存和运输一直是一个重点研究领域。

是不是不能放冰箱冷藏了？

网上经常有人说，热带水果最好不要放冰箱了，很容易出现冷害现象。是不是真的呢？

其实，对于日常普通家庭来说，完全不用过于纠结，直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。

第一，果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中，比如常见的果蔬，可能都要超过7天，甚至几十天才会冷害。冷害主要是商业过程储存中，要知道商业果蔬的贮存经常就是几个月甚至一年以上呢。

日常家庭一般也就更一个星期左右，久一点的半个月，通常不用太担心冷害。