一、《柳叶刀》：中国超20%的死亡病例是吃错饭所致！

　　吃饭也是个技术活儿，《柳叶刀》曾经发布了一个重磅研究：195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。

　　研究结论中，最让中国人震惊的，莫过于“饮食结构导致中国人生病和死亡的概率，居然远远在美国之上”！消息传开，许多对饮食结构颇为自信的中国人不淡定了。

　　研究指出，高钠饮食、水果摄入量不足、杂粮摄入量不足是造成全球疾病和死亡负担的主要因素。

　　据统计，2017年全世界约20%的死亡案例是饮食问题导致的。其中，死于高钠饮食的人有300万，死于水果摄入不足的人有200万，死于杂粮摄入不足的人有300万。在因为饮食结构问题造成的心血管疾病和癌症死亡率在世界人口前20的大国中，中国均位居第一，比例超过20%。

　　二、3大癌症都与吃有关

　　《柳叶刀》的研究，再一次证实了“病从口入”。日常生活中，胃癌、食管癌和肠癌都与吃有关。

　　1、吃得太咸——胃癌

　　中国人做饭痴迷于重油重盐，吃起来才回味无穷。然而，饮食长期重油重盐，会使胃癌的发生几率大大升高。重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩表示：胃癌与高盐、烧烤、油炸类食物密切相关。

　　根据《中国居民膳食指南（2016）》，我国居民每天摄入的盐应少于6g。然而，有调查统计显示，我国居民平均每人每天摄入的盐在8g以上，甚至达到了10.5g。摄入大量的盐，会不断损伤胃粘膜，进一步导致胃癌。此外，烧烤、油炸类食物也与胃癌密切相关。在烧烤、油炸的过程中，容易产生大量的苯并芘等致癌物。

　　2、吃得太烫——食管癌

　　火锅、功夫茶、砂锅粥等食物，不少中国人爱不释口，即使忍着高温，也要一尝为快。不过，复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师相加庆提醒：世卫组织早已将温度超过65℃的热饮定为2A类致癌物。因为我们的食管粘膜非常娇嫩，无法承受温度过高的食物，很容易粘膜出损伤。如果长期食用较烫的食物，损伤的胃粘膜就一直处于“损伤修复损伤”的恶性循环中，最终导致黏膜细胞癌变，引发食管癌。

　　3、吃肉太多——肠癌

　　肉虽然好吃，但还是要少吃为妙，吃肉太多是肠癌的高危因素。中山大学附属第六医院李孟鸿教授课题组经研究发现：摄入过量的营养物质，会促进癌细胞大量摄取营养物质，导致恶性增殖。

　　如今，随着生活水平的提高，饮食结构也不断发生变化，越来越偏向与高脂肪高蛋白的饮食。美食固然诱人，但为了健康，我们一定要克制，尤其是避免摄入过多的富含丝氨酸和蛋氨酸的食物，以免增加肠癌的发生风险。

　　三、最新推荐：究竟怎么样吃才健康？

　　有人问：“专家总是说这样吃不行，那样吃有害，究竟怎么吃才健康呢？”

　　根据最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，我国居民膳食结构存在全谷物及杂粮摄入不足；蔬菜以浅色蔬菜为主，但未达到推荐的50%以上的水平；人均水果摄入量较低等问题。因此，报告指出：每天增加全谷物（杂粮）、水果、十字花科蔬菜、大豆、茶等的摄入，可以降低心血管疾病、2型糖尿病、癌症等疾病的风险。

　　1、与全谷物低摄入人群相比，全谷物高摄入人群的全因死亡风险降低12%。

　　2、每天增加90g全谷物食品，结直肠癌风险降低17%。每天增加100g水果的摄入，可以降低6%的结直肠癌风险。

　　3、增加十字花科蔬菜的摄入量，可以降低13%肺癌的发生风险，同时，还可以降低10%乳腺癌的发生风险。

　　4、每天每增加80g水果和77g蔬菜，可以降低4%的心血管疾病死亡率。

　　5、大豆制品中含有大豆异黄酮，每增加100mg/d，乳腺癌发病风险降低3%。

　　6、每天喝6杯绿茶，可以降低21%胃癌的发病风险。

　　这一地区的饮食最健康，学起来！

　　我国地域辽阔，不同地区的膳食模式差异很大。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》从近年来的健康状况检测分析，认为以浙江、上海、江苏为代表的江南地区膳食，可以作为东方健康膳食模式的代表。

　　报告数据显示，具有江南地区膳食模式的人，一方面预期寿命比较高，另一方面发生肥胖、糖尿病、心血管疾病等的风险比较低。

　　江南地区的膳食，以米类为主食，蔬菜和水果的摄入量充足，动物性食物以猪肉和鱼虾类为主，其中鱼虾类占比较大，猪肉占比较小，烹饪方式讲究清淡、少油、少盐。

　　饮食结构与疾病、寿命等息息相关，健康是吃出来的，疾病也是吃出来的。即便现在的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，但是为了身体着想，我们绝不能任性，而是应该形成健康的膳食模式，吃出健康，远离疾病。