隔夜菜不能吃的原因是因为食物经过一段时间的放置后，会滋生出一种名为“亚硝酸盐”的有毒物质。2017年世界卫生组织公布的致癌物清单中，亚硝酸盐被定为2A类致癌物。

　　什么是亚硝酸盐？

　　亚硝酸盐是一种白色颗粒状物质，广泛存在于自然界。我们常吃的蔬菜，其中都含有微量的亚硝酸盐。同时，亚硝酸盐也被作为食品添加剂加入到食物中，如火腿、培根肉片、卤制品等，添加了亚硝酸盐的食物看上去更加红润，增加人的食欲。

　　亚硝酸盐还具备防腐的性质，所以常常作为防腐剂出现在食品中。可以说人的生活离不了亚硝酸盐，那么亚硝酸盐是怎么致癌的呢？

　　《食品毒理学》中显示：食用超过0.3——0.5g亚硝酸盐后，人体就会出现中毒反应，5g亚硝酸盐足以致人死亡。

　　我国食品添加剂使用卫生标准中有规定：肉制品中亚硝酸盐使用量不得超过0.15g/kg。由此可见，想要达到中毒的剂量光靠从食物摄取很难达到。所以说抛开剂量谈毒性的言论都是无稽之谈。

　　这些年背了致癌黑锅的食物有哪些？

　　一、保存得当的食物

　　中国人在招待亲朋好友时总是要做一桌子菜，可惜很少会一次性吃完，那么必然会吃几天剩饭剩菜，也就是前文提到的“隔夜菜”。

　　其实剩饭剩菜只要保存得当，并不会产生大量亚硝酸盐和各类细菌，只要不是长期吃隔夜菜，不存在致癌风险。给大家推荐两个保存剩菜的方法。

　　1、剩菜加热放入冰箱，冷藏保存。最好在下一顿进餐时将其吃掉，食用前记得加热。

　　2、如果提前发现吃不了，将多余食物进行密封冷藏保存。期间切勿接触不干净的餐具。

　　二、罐头制品

　　罐头起源于战争，目的是为了食物的长期保存。正规合格的罐头并不含防腐剂，而且在保质期内食用不会造成健康隐患，更不会致癌。

　　三、蔬菜中的瓜类

　　虽说隔夜菜保存得当可以食用，但是蔬菜类隔夜菜还是建议少吃，因为蔬菜本身含有少量亚硝酸盐，再经过长时间放置，除了释放亚硝酸盐还会滋生细菌。

　　但是研究发现瓜类蔬菜例外，如黄瓜、南瓜。这些瓜类通常放置几天也不会有亚硝酸盐增加，所以不会增加致癌的风险。

　　希望通过上文的介绍，大家能够明白隔夜菜不是那么可怕，同时亚硝酸盐也不是那么极具威胁。

　　患癌的因素有很多，就食物这方面来说，首先应当保证食物的卫生，不吃生冷食物。少吃辛辣食物，避免肠胃感染。合理搭配饮食，保证营养均衡，提高自身免疫力，才是抗癌良药。