“这个世界最好吃的炸串永远在小学门口。”

即便是物质丰富的今天，炸串摊前，依旧站满了眼里发着光的小学生。

5毛的土豆片、1元的淀粉肠、2元的鸡架，裹上一层面粉扔进滚烫的油锅里。伴随着嗞啦嗞啦的声音，到手的炸货还冒着热气，这样的场景几乎成了90后的同款儿时记忆。

每个小学门口的摊主还承载着一款相似的传说：xx校门口那对卖炸串的夫妻，在北京买房了。

重塑炸串摊？

得益于小模型、轻投资，小小的炸串生意一直颇受个体创业者喜爱。一辆三轮车，一套厨具，再备上些食材，就可以出摊了。

在县城开上一家小店，不光充斥着自由快乐的气息，还有着流传在各大报道中的“日流水过万”、“一年赚百万”、“三年换套房”的传说。

而夸父炸串、喜姐炸串等连锁品牌的出现，更是直接改变了炸串赛道的底色，让曾经不起眼的路边炸串告别了“脏乱差”的形象，走上了连锁发展的道路。

成立4年时间，喜姐炸串发展了近3000家门店，目前每月新开100家，月度新增目标是300家店。

2018年成立的夸父炸串亦号称门店已经超过2000家。

迅速扩张下，连锁炸串亦在资本市场受到了青睐。

自2021年以来，多家炸串品牌先后获得融资。

其中，夸父炸串2021年连续完成3轮融资，喜姐炸串半年融资金额累计达3.7亿元，创始人王宽宽亦曾透露，喜姐炸串今年将进入IPO的辅导期，预计在2025年上市。

毫无疑问，这样快速的扩张速度，正是因为他们都选择了加盟模式，把看似各自割裂的生意，形成了规模化。

除了统一的门店形象，连锁炸串与传统小摊的区别也非常明显。

由于需要总部采购，再配送到门店，从菜单上来看，夸父和喜姐都砍掉保质期短的产品，例如蔬菜、生鲜，只做更易保存，保质期也更长的产品。

当然，从某种程度上来说，这也是维持食品安全的重要手段。

热爱街边小吃的朋友们的默契之一，就是知道小摊对食材的把控全凭老板良心。

而喜姐炸串在接受媒体采访时表示，他们会聚焦高价值的食材，用料好，像牛肉，都是用的阿根廷进口牛霖肉。

此外，不同于朴素的街边小摊，进入喜姐炸串和夸父炸串，我们都可以看到醒目的畅销产品灯箱。

这样不仅让顾客第一眼就看到照片产品，吸引进店的同时，缩短决策时间，提升点单率。

更重要的是，让供应链更集中。

比如喜姐炸串TOP6产品销售占比接近70%，供应链端在效率和成本上都能更优，最终反哺给门店更加合理的产品毛利。

另外，相比普通小摊的一大口锅，喜姐采用九宫格炸炉，掌控炸制时间，保证产品口味。

为了提高效率，夸父亦有30%的产品是提前加工的半熟型，节省“炸”的时间，还依据不同的菜品形状来加大受热面积，提高效率。

这样一看，正如新零售投资者们曾摇旗呐喊的一样，“在新消费时代，所有商品都值得重新做一遍。”

炸串拯救失业人？

在吸引加盟商的时候，炸串品牌往往宣称，“X个月回本”、“工资4000，靠做炸串月入30万”。

然而，加盟炸串店，真的能赚钱吗？

首先看投入。

据夸父炸串在其官网加盟页面中“预测”，单店加盟费用总投入25万-35万元。