目前，上海已超越纽约成为全世界拥有咖啡馆最多的城市。根据上海交大中国城市治理研究院公布的《2020 国际文化大都市评价报告》，在全球 50 个国际文化大都市中，上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。2020 年初至今，上海的咖啡馆、茶馆“穿越疫情”韧性不减，总数逆势增长10%。
那么问题来了，新式茶饮正进入发展快车道，俨然成为年轻人的社交货币；上海的咖啡馆也蓬勃生长，咖啡文化里饱含城市热情……新式茶饮与咖啡之间会不会“火星撞地球”？昨天，上海商情信息中心联合光明乳业、妙可蓝多等上下游企业，共同发起成立上海市餐饮烹饪行业协会轻食茶饮专委会（以下简称“专委会”） ，《2021轻食茶饮趋势报告》同时发布。负责人给出的答案是——不仅不矛盾，而且咖啡文化与茶饮文化在加速融合。
双赢：新式茶饮进入发展快车道，咖啡也到了爆发元年
根据《2020新式茶饮白皮书》统计，到 2020 年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，是咖啡市场规模的 2 倍以上，新式茶饮消费者规模将突破 3.4 亿人，预计到 2021 年新式茶饮市场规模可达1100亿元。调查表明，新式茶饮“掌握”了新消费人群，近七成是“90 后”与“00 后”，俨然成为年轻人的社交货币。随着疫情的逐渐离开，茶饮作为一种社交货币，逐渐成为年轻白领的办公室社交常态。
“中国好茶崛起，升级新式茶饮，正打开多时段、多场景、多元消费市场。”上海商情信息中心相关负责人认为，随着现制茶饮品牌的火爆发展，中国茶叶再一次被点燃热情，突破“有品类无品牌”的窘境，围绕茶产品的开发将大有可为。比如，小罐茶联合创始人瞄准新茶饮风口，创立新茶饮品牌未来茶浪Willcha，菜单上的产品涉及纯茶（原叶茶）、奶茶、水果茶、气泡茶4个大类，同时计划在小程序和天猫店增加原叶茶商品，以袋泡装形式售卖。连锁茶叶专门店天仁茗茶旗下“喫茶趣”奶茶品牌，以乌龙茶品种913为基地推出“913奶茶”。
随着茶叶品牌以健康、高品质的原料为主要卖点进入现制茶饮，网红新茶饮品牌也依托流量红利转化，积极开发零售化产品。比如，主打一周饮茶场景的茶包登场，2019年茶颜悦色官方旗舰店推出21天习惯茶包，同期喜茶推出灵感一周茶礼盒，奈雪也推出茶一周好茶等。值得一提的是，主打火锅的凑凑和主打酸菜鱼的太二也靠奶茶、洛神花茶“出圈”。
新式茶饮走红，“舶来品”咖啡也到了爆发元年。根据行业预测，2025年预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模，即使在2020年疫情冲击下，也未影响到各企业在咖啡市场的布局。上一财季，星巴克在中国内地市场史无前例地开出了259家新店，创下了季度开店总数的新纪录。麦当劳旗下麦咖啡也表示，未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店。
融合：“出圈”一亩三分地，要咖啡也要奶茶
在宝山智慧湾科创园举办的上海味道·轻食茶饮·智慧湾樱花季上，光明乳业、星巴克、Tims、伊利、智慧湾3D咖啡、机车咖啡等品牌现场展示新品和爆品。你可以观察到，茶饮文化与咖啡文化的融合，在海纳海川的上海，是如此的美妙。
是的，茶与咖啡这对“冤家”不再只盯着自己的一亩三分地，纷纷通过不同手段“出圈”抢占市场。今年2月，乐乐茶旗下首个专业咖啡品牌豆豆乐全国首店在上海白玉兰广场开业；去年11月25日，奈雪的茶新店型“奈雪PRO”在深圳开业，增加了精品咖啡产品，产品定位为“日常精品咖啡”；同时，喜茶低调推出了咖啡单品，同时咖啡品牌“喜小咖”也在注册中。而早在2016年，CoCo都可就推出咖啡品牌CoCo café，设置了专门的消费区域和系列咖啡产品，截止到2020年8月，门店已超2000家。
在传统咖啡品牌加速布局的同时，“新人”纷纷争相跨界入局。老字号转型咖啡，去年上海百年老字号乔家栅创新推出的以“中式糕点+西式咖啡”为主打的跨界品牌“乔咖啡”；中华老字号同仁堂开出中药咖啡店，推出的“养生咖啡”。而从速溶咖啡让国人开始了解咖啡文化的快速消费品品牌也出现了众多新兵，率先将挂耳咖啡产品引入中国的隅田川、“冻干速溶咖啡”品牌三顿半、销售冷萃咖啡液的永璞、专注职人咖啡的进口咖啡品牌悠诗诗等，它们从电商平台走红，并布局线下零售，逐渐抢占了传统速溶咖啡的市场份额，走向大众视野。近日，元气森林入主网红即饮咖啡品牌Never Coffee，或将新增即饮咖啡品类。去年农夫山泉咖啡布局“梅开三度”推出炭仌滤泡式挂耳咖啡、炭仌碳酸咖啡、炭仌新系列RTD咖啡。零售业布局咖啡则从多场景入手，2020年12月22日，连咖啡与中石化易捷联手推出易捷咖啡，同日，首旅如家酒店在上海开出首家咖啡馆“如咖啡”。
同时，万物皆可配的咖啡与奶茶也在寻找“新伙伴”。早在2019年，上海知名黄酒品牌金枫酒业，就与奈雪的茶联合推出一款石库门黄酒奶茶；无独有偶，1月，星巴克在外滩“海派风情第一店”全新首发限定款——上海黄酒玛奇朵。当然万物皆可配不仅限于黄酒，去年，冠生园继大白兔奶茶之后，与快乐柠檬联手推出牛轧糖奶茶；乐乐茶携手国货老字号光明乳业，选用光明乳业旗下鲜牛奶和光明白雪冰砖作为原料，推出具有“上海怀旧味道”的光明冰砖系列冰冰茶。