古今中外，时令节日大多要吃好的喝好的，或祭祀或庆祝概莫能外。黄土高原的陕北人时令节日吃食不仅具有自身的特点，而且具有非常深的文化意义。

清明寒食做摊黄烙煎饼

清明寒食是进入春天以来的第一个节日。在陕北清明寒食除了上坟祭祀祖先外，就是要吃上一两天好吃的东西，最具代表性的食物就是摊黄和煎饼。所谓的摊黄，就是将黄酒谷米面发酵后打成糊状，用小勺子将面糊均匀地摊在一个直径一尺多四面低中间凸出的铁鏊子上，然后用火烤熟，形成中间薄周边厚酸甜可口的软黄米食品。这是陕北人过清明节家家户户必须吃的东西。一个用来摊黄的铁鏊子，张家用完李家摊，白天摊来晚上摊。陕北人为什么要在清明期间吃摊黄呢？我们理解，可能与清明给祖先上供祭祀，企盼天人合一，神人团圆的意向有关。金黄色的园形食物摊黄，象征黄金和富贵，寓意团圆和美满。据有关民俗学者考证，陕北清明摊黄此俗与北方游牧民族野外烧烤食物的遗风有关。至于寒食节烙煎饼，这是黄河以北人们共同的风俗，而以山东、河北为甚。相传战国时期的晋文公重耳落难时曾在陕北腹地重耳川呆过，有子介割股肉侍君的传说。所以，此地的民众在寒食节有做介子推花馍和烙煎饼之传统。陕北煎饼，就是将白面鸡蛋糊在小锅里摊成薄饼，然后卷上洋芋丝、菠菜、细粉丝调成的凉菜而食用。这是陕北人冷食的典型代表。

清明寒食是中国人的祭祀节，也是陕北民俗农事生活的重要节日。这也与农历三月三庙会节相近与重叠。所以，陕北人特别重视，从古至今吃摊黄、摊煎饼是法定内容不能改变的。