近些年我国癌症的病发率的确达到了一个前所未有的高峰期，在2020年临床新确诊的癌症患者就达到了457万人。正是在这一高数据之下，越来越多的国人开始警惕癌症，尝试从生活和饮食等多方面来预防癌变，远离各种可能致癌的食物。

 

    近几年随着网络不断发达，很多公众号、营销号都发现了人类恐癌的事实，于是不分青红皂白的搬运了各种所谓的防癌小技巧，许多食物都莫名被冠上了致癌的罪名，而大家对此都深信不疑，比如千滚水、隔夜水致癌，就有很多人相信。

 

    那么问题来了，千滚水、隔夜水，真的可能会致癌吗？

 

    在这些宣称千滚水和隔夜水致癌的文章中，都提到了一种名为“亚硝酸盐”的存在。专家认为水经过反复煮开之后，部分水分会蒸发、亚硝酸盐浓度升高。而经过一夜放置后的水分，也会产生大量的亚硝酸盐；

 

    这种成分虽然是被我国允许的食品添加剂，但是却存在致癌的可能性。因为它在进入机体之后，会在胃酸、蛋白质等物质反复作用下，转化为一类致癌物“亚硝胺”。

 

    这种物质有极强的致癌性，长期大量接触，可增加自身患各种消化道癌的可能性。单纯从这一点上来看，千滚水、隔夜水似乎真的有致癌可能。但是，大家不要忘记一句话：越过剂量谈毒性，都是耍流氓！

 

    事实上，在自然界的水中，都或多或少的存在亚硝酸盐。国家针对饮用水的标准就是每升水中，亚硝酸盐的含量应当低于1mg。如此低剂量的亚硝酸盐，在进入身体后就会被代谢系统分解代谢、排出体外，根本不足以对身体造成伤害。

 

    有专家曾经针对千滚水进行过实验，将水反复烧烤180次之后，1升水中亚硝酸盐含量仅仅只是3.35微克。这个量，甚至是还不如你吃的一根火腿肠多，它远远达不到致癌和中毒的剂量。所以，千滚水致癌，完全就是一个谣言。

 

    而所谓的隔夜水致癌，更是无稽之谈。你可以设想一下，早上烧开的水放置到下午就可以饮用，同样的时间差，只不过是时间挪到了晚上、黑暗环境中，水就不能饮用了吗？

 

    不过，这里还要强调一点，隔夜水经过一夜放置，特别是没有做好密封工作，落入灰尘、飞虫之后，的确就不适合再次饮用了。

 

    总之，关于千滚水和隔夜水致癌的传说，完完全全就是谣言，大家没有必要相信。

 

    真正和癌有关系的“水”，其实就是超过65℃以上的水，这一温度容易造成食管黏膜烫伤，反复之下增加黏膜细胞癌变可能，所以这种水也被列入了2a类致癌物，大家在日常生活中应减少饮用。