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飞机餐到底为什么不好吃?

2023-08-24 16:25

几年前,德国汉莎航空就发现一个很有意思的现象:飞机上乘客对番茄汁的消耗量,比地面上番茄汁的消耗量大得多。他们为此还特地做了调查,在地上的时候,大家觉得番茄汁有股怪味儿。但在飞机上,乘客又觉得番茄汁的味道还不错,怪味也淡了。这到底是为什么呢?

为了弄清楚这件事儿,研究者让一群人进入了地面上的飞机模拟仓里。这个模拟仓不但能模拟出高海拔的环境、机舱动力、发动机噪音,甚至还模拟了窗外的蓝天和白云。结果在这个环境里,人们一致觉得番茄汁的味道变好了。你说奇不奇怪,这里边又是什么起了作用呢?

恐怕环境是个重要原因,当飞机在高海拔飞行的时候,机舱里的湿度只有12%,这个湿度比大多数沙漠还要低,而干燥啊,正是影响味觉的原因之一。

正常情况下,咱们吃东西的时候,空气中的气体分子会进入鼻腔,然后溶解在鼻粘液中与嗅觉受体相结合,这样咱们的大脑才能感受到气味儿的信息。但在干燥的机舱里,咱们的鼻腔很干,也就没有那么多鼻粘液,气体感受器自然也没办法正常工作。这就有点像咱们鼻塞时候的状况,就算把饭菜吃进嘴里了,好像也尝不出什么味道来。

美国康奈尔大学2015年的一项研究还发现,发动机的噪音也会影响咱们的味觉。如果机舱噪音超过85分贝,咱们对甜味的感知就会下降,但对鲜味的感受会增强。这可能就是飞机上番茄汁畅销的原因。

说到底,咱们对味觉的感受非常复杂,是听觉、味觉、触觉和嗅觉信息的集合体。这么一想,是不是飞机餐也能原谅了?

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