一、一块砧板到底有多脏？

　　砧板，一个厨房中常见的东西，是日常切菜时垫在下面的东西，还可能是病毒祸患的隐居之所。砧板之所以会沾染有害物质，以下原因不容忽视。

　　1、食物残渣残留

　　切菜时，食物与菜刀、砧板直接接触，细缝很多，食物所携带的细菌将会随着菜刀残留在砧板上。特别是生蔬菜或生肉，其表面或内部多多少少都会含有细菌及寄生虫卵，生熟混切后残留在砧板上的细菌将不计其数。而人一旦食用受细菌污染的食物，就容易引起腹泻、肠胃炎等疾病。

　　2、常年使用同一块砧板

　　大部分家庭对砧板都是将它用坏才考虑进行更换，这种心理是不可取的。砧板的使用时间越长，其表面所附着的每平方厘米细菌含量越高，这样一来，无疑是放了一个定时炸弹在我们身边。因此，正确使用砧板，不仅要做好日常的清洗工作，还建议半年更换一次。

　　3、不重视清洗

　　许多人图省事，将砧板用清水一冲就当清洗干净了，殊不知，砧板上的刀痕里还残留着多少细菌和霉素。另外，一些残留的霉菌生命力顽强，就连开水都无法将其彻底清除，故建议每周用小苏打喷洒少量水，加以白醋对砧板进行简单的消杀处理，清水冲洗后置于日照通风处晾晒。

　　二、致癌的黄曲霉素不可忽视

　　1993年，世界卫生组织（WHO）将黄曲霉素划定为1类致癌物，即长时间接触，患癌症的风险会比较高。那么，致癌物黄曲霉素有什么特点呢？

　　1、黄曲霉素是最强的生物致癌剂

　　黄曲霉素毒性巨大，其毒性远比同剂量的眼镜蛇毒液要强。中科院研究员刘钢指出：黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。

　　黄曲霉素会对人体的肝脏造成巨大破坏。一旦进入人体，黄曲霉素便会被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变致癌。

　　2、 急、慢性毒性兼具，危害大

　　黄曲霉素不仅具有很强的急性毒性，还有显著的慢性毒性。其毒性的急体现在人体摄入后出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝出血等急性病变。前期会出现呕吐、厌食、黄疸等症状，之后会出现腹水、下肢浮肿，短时间内易致死。而黄曲霉素的慢性毒素体现在生长障碍、肝脏出现亚急性或慢性损伤、诱发肝癌等。总之，任何一点黄曲霉素对人体的危害都是极大的。

　　三、除了砧板，黄曲霉素还藏在这些地方

　　砧板洗干净并不能完全远离黄曲霉素，它的身影深入日常生活的各个角落。要注意，以下几个地方极有可能是黄曲霉素的藏身之所！

　　1、不洁的厨房用具

　　日常生活中的黄曲霉素很大部分来自于淀粉的霉变，霉变的场所往往就在不干净的餐具上。砧板、盘子、筷子等厨具若没洗干净，在潮湿的环境待久了，其表面残留的淀粉就会发霉，产生有害的黄曲霉素。

　　2、小作坊榨制的油

　　不正规的榨油小作坊使用的油料作物往往不符合卫生标准，一旦油料作物在运输的过程中发霉，所榨取的油中就可能带有黄曲霉素。另外，小作坊榨油工艺简单，缺乏去除有害物质的加工步骤，这同样也是这种油不健康，容易致癌的原因。

　　3、发霉的花生

　　花生因为本身含有高含量的淀粉，而淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，致癌的黄曲霉素正是黄曲霉菌所产生的。因此，高温霉变的淀粉类食物如花生、豆、米，均要注意不要误食。

　　4、发苦的坚果

　　坚果如瓜子等，品质有好有坏，特别是当瓜子吃下去有苦味时，那就是发生霉变了。坚果在霉变的过程中会产生黄曲霉素，经常食用霉变的坚果容易导致肝癌。

　　四、牢记4个字，远离黄曲霉素

　　生活中可能存在黄曲霉素的地方这么多，是不是感觉避无可避？不要怕，给你支几招，生活中谨记这四个字，黄曲霉素就会远离我们！

　　1、丢

　　发霉变质的东西，不论是长毛的花生、发霉的玉米、还是久泡的木耳、劣质的花生酱，都要立即整包“丢”弃，日常的清洁手段是无法将致癌物质处理干净的。

　　2、吐

　　不小心吃到有异味的、苦的坚果，一定要立即“吐”掉并及时漱口。

　　3、燥

　　对于厨具，包括筷子、餐盘、砧板等，使用后要仔细清洗干净，并尽量放在通风的地方沥干，保持干“燥”，防止细菌滋生。

　　4、空

　　家里的食物建议及时清“空”，尽量不要囤积。选购食物的时候也要检查包装袋是否干净、完好。另外，食物的保存要谨遵包装上的注意事项，将其放在干燥、通风、阴凉处。

　　黄曲霉素虽然可怕，且就存在于日常生活中，但是我们在生活中所接触到的黄曲霉素含量微乎其微。只要我们做好正确的防范工作，细菌就不会来打扰我们，癌症也会离我们远去。