餐饮业的呼救与自救从西北董事长贾国龙开始，第一个好消息也来自这家已经开了近30年的老牌餐饮企业。

“没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资。”1月31日，西贝筱面村董事长贾国龙在接受投中网采访时称。

在发出求救的一个星期后，西贝获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账。即便有这笔关键资金，贾国龙依然清醒地意识到，“危机没有渡过，只是缓了下来。”

餐饮业是一个极其重视现金流的行业，许多餐饮企业较少依赖银行贷款，更多的是依赖信用担保，应收账款等方式来融资。而春节期间是中国一年来的消费旺季，许多餐饮企业在春节前积极备货以图增收增利，这就占据了很大一部分现金流。

赶上今年春节早，刚刚支付完员工的工资和年终奖，这就又占用了一部分现金流。而占成本大头的食材容易变质，一旦过期，将会出现比较严重的资产减值损失，除加大现金流压力外，还将带来资产价值下降的双重打击。

如今疫情严重，拐点尚未出现，居民不敢出门消费，许多门店销售困难，门店内几乎没有堂食，一般指望外卖来维持收入，但外卖本身只是辅助性增收手段，以西贝为例，外卖收入只占往年同期收入的5%-10%，根本改变不了收入断崖式下滑的困境，餐饮企业自身造血能力下滑严重。

而另一边，房租、贷款利息、固定的采购费用都是刚性支出，使得餐饮企业的处境雪上加霜。在地方政府号召下，部分地产企业如万达、世茂等主动减租免租（仅万达就免租近40亿），但地产企业目前处于高杠杆状态，融资成本极高。疫情本就影响自身的资产周转，长期减租免租，对地产企业也是一种伤害。