海底捞在致歉信中称，涨价是一次错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。此外，由于海底捞各地门店实行差异化定价，会综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，菜品价格会存在一些差异。

 

 

对于涨价一事，海底捞此前曾经说明过原因，疫情过后，收入90%以上依赖堂食的海底捞难以迅速恢复造血能力，而员工工资与食材等成本也越来越高。相比其他火锅品牌，海底捞的服务一直饱受好评，为了维持服务水平，海底捞基本不可能下调员工工资，而相比2019年，牛羊肉等食材价格至今仍在高位震荡。

因此，对海底捞来说，涨价是维持利润最简单的方式。

而在疫情期间，海底捞停业长达46天，线下门店几乎颗粒无收。中信建投发布研报称，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。

而且，在疫情爆发之前，海底捞正在疯狂扩张，跑马圈地。据其财报显示，2019年海底捞净增门店数量达302家，相当于每1.2天开一家，相比2018年增幅达64.8%。

疯狂扩张之下，突然遭遇疫情“黑天鹅”，海底捞的压力不可谓不大。2020年2月3日，张勇在视频中透露，海底捞员工人数已经达到122405人，人力成本巨大。

恢复堂食后，海底捞等其他品牌餐饮企业，在消费券的掩护之下，纷纷撸起袖子，加油涨价，以弥补疫情期间的损失。

 

 

从海底捞上月公布的2019年年报来看，有两个负面信号值得注意。海底捞的翻台率与同店销售额增长率双双下滑，翻台率由2018年的5.0次/天下滑为4.8次/天，一二线城市同店销售额增长率从4.3%下滑为-1.9%，而一二线城市的客单价仍然维持缓慢地增长。综合来看，海底捞在一二线城市的扩张已到达瓶颈，单个客人消费的比之前要多，但客流量在降低。为了维持增长，海底捞必须积极采取下沉策略，之前海底捞也是这么做的，2019年海底捞总共开设302间餐厅，三线及三线以下城市新增77间。