夏天，你是否吃了“危险的瓜”？

　　在炎热且湿度高的夏季，食物随时都会成为细菌肥沃的培养基。每年夏天都会有不少因为“吃的不对付”而跑肚拉稀的病例，大人小孩都有，且常常被误以为是吃得太“凉”导致的。事实上，低温的食物或饮料确实会让一部分朋友肠蠕动加快，但一般不会让人一天跑若干次厕所。所以，当便便发生显著性状改变（俗称“拉稀”），首先要考虑食品卫生导致的肠道感染。

　　冰箱不是保险箱谨防李斯特菌“入侵”

　　冰箱中储存的食物饮品种类繁杂，其中不乏往冰箱里“输入细菌”的食物，比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋，再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　另外，冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌，它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境，冰箱对于它们而言简直就是安乐窝，因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃-8℃能够让我们瑟瑟发抖的低温环境中，它们照旧可以快乐地生长繁殖，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的水果蔬菜（包括外购的自制沙拉）、豆芽、软奶酪、开封后放置时间略长的冷切熟食、开封后放置时间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体，包括：新生儿、老年人、孕妇，以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产，甚至造成孕妇死胎。

　　有机酸含量较低的水果容易被“盯上”

　　为什么有必要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事儿，且话题主角不仅仅是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果，容易被讨厌的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例，我们常常以为用保鲜膜覆盖了果肉、并放入冰箱储存，就一定可以“保鲜”而不出问题。事实上，从买瓜到处理到保存的整个环节中，其实还是存在可能导致感染的危险因素的。

　　有学者专门针对有机酸含量低的瓜类（包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同时长的培养，观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是：

　　沙门氏菌：温度越高、时间越长，繁殖数量越多

　　李斯特菌：温度越低、时间越长，繁殖数量越多

　　读到这里，你是否觉得刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧张，这并不是为了制造恐慌，而是想提醒大家：环境不是无菌的，食品卫生安全不可忽视。有个口诀告诉大家：环境细菌，无处不在；冰箱冷藏，风险依旧；病从口入，谨防致病菌。

　　五个安全吃瓜“小贴士”

　　1.最好保证现吃现切

　　家里人口多的家庭，建议还是购买完整西瓜，回家现吃现切；

　　家里人口少的家庭，往往会选择从超市购买已经切成一半、覆盖保鲜膜售卖的瓜，尽可能买“刚切的”，回家后抓紧吃、或者抓紧放进冰箱，越早吃完越安全。不建议在冰箱储存好几天。

　　2.保证双手、砧板、刀具的卫生

　　家中备出专门切水果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用；

　　切瓜前将砧板及刀具洗净沥干；

　　西瓜被切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍；

　　处理西瓜之前，需要先用六步洗手法洗净双手再清洗西瓜外皮；

　　取保鲜膜覆盖西瓜的过程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰到可能接触果肉部分的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转移到瓜肉上；