茶作为中国传统文化的组成部分之一，既是文化也是生活方式之一。对于泡茶来说有很多讲究，如果不能掌握泡茶要领，就不能体会到茶叶的香气，影响到喝茶的口感。今天，我们就深入说说“泡茶”这件事。

泡茶的实质

泡茶，实际上是物质溶解的过程，水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；物质溶解和谐性，影响茶汤的适口性。

风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多种因素的影响。很多优质茶叶，一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达。中国茶品种丰富，要想每种都泡好，要下点功夫，总结出规律。

怎样才能泡好茶

泡好一款茶，要了解泡茶的“三要素”：置茶量、泡茶水温和浸泡时间。泡茶高手常用“茶水比”（茶叶和水的比例）来描述茶叶的用量。用专业器具和方法泡茶时，一般的绿茶、白茶、红茶和花茶，可选1:25的比例；乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味，多采用1:15的茶水比。如果是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之间。而煮茶因为持续的高温，以1：150—1：200为宜。

日常，我们可用简单的目测法。对茶壶，容积和高度呈正比，以容积不超过400毫升的壶为例，外形紧细的茶，茶量铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；较疏松的茶，厚度1-1.5厘米间较适中。

确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的：高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水。

大致的规律是，水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。多数绿茶原料较嫩，用低温水泡比较好。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系。绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒。

最后，茶叶耐不耐泡，和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次，茶汤依旧好喝，这要长期实践。