最主要的是口感，通常来讲，黄心土豆的淀粉含量高，口感更细腻，深受牙口不好的老人喜爱，白心土豆口感偏脆，更适合清炒或醋溜，淀粉含量少。从有慢性疾病的角度考虑，建议大家选择白心土豆，升糖指数较低，而越是细嫩口感升糖指数越高，餐后的血糖水平越容易飙升。

　　当然，还需要所有人都要注意一个问题是烹饪方式，与用大量时间烹饪的做法，如蒸、煮、炖，尤其是经过细加工后的土豆泥，虽然面好吃但升糖能力较强，并不适合糖尿病患者经常且大量的吃。

　　反而在烹饪方式上，更建议大家的做法是清炒，尤其是放醋后可增加土豆的美味。

　　另外，在糖尿病患者的吃法上，相比于热的土豆冷着吃更有益，从营养变化来看，土豆放凉后它自身会产生抗性淀粉的成分，进而对降低餐后的血糖大有益处。

　　还有一点是吃土豆的量，按照新版《中国居民膳食指南》推荐的量，成年人每天每人摄入的谷薯类应在250——400g的范围内，也就是说土豆的量可以在100g——50g左右。又因为土豆是非常好的主食，大家务必要知道，土豆比蔬菜更适合当主食吃哦。

　　那么，新土豆、旧土豆糖尿病患者应该如何选择呢？

　　很多人喜欢买新土豆，这是因为新土豆的口感面，而老土豆的口感脆，而在营养价值上都是差不多的，同样富含淀粉、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钾、钠、磷等营养成分，在整体的营养价值上都要比精致米饭要高。

　　但对糖尿病而言，还是更适合选择旧土豆，相对来说淀粉含量较少。

　　至于还有不能选的土豆，就是发青以及发芽的土豆，这样的土豆内含龙葵碱。

　　它是一种土豆产生的有毒物质，具有溶于水的特点，如果光靠大家切去有问题的部分，也无法消灭龙葵碱的毒性，人食用后极易出现食物中毒，包括上吐下泻、消化不良、食欲不振等，大家在购买时要注意。