首先一点，隔夜菜放久了，里面会滋长一种对人体有害的物质，亚硝酸盐，这种物质人吃多了，会产生癌症，少吃为妙或者不吃最好。但有人会说了，爷爷奶奶辈的，在过去艰难的日子里，每天吃剩菜剩饭的，咋没有什么身体的健康问题哪？在过去的日子里，人们吃的食物没有什么防腐剂，食物没有什么农药，吃的油都是天然的油脂，所以过去的隔夜食物对人体的危害没有现在那么大。

　　现在由于科技的进步，很多种食物都是基因产品，嫁接产品等等，导致了很多食物出现的一些变异的问题，所以现在的食物最好事吃现成的，新鲜的。

　　我们在来看看专家的一些具体的说法和意见。对市民常吃的肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜这4种菜品，专家做了具体的实验。揭开隔夜菜的真相！

　　通过实验发现，放在常温室外的环境里，剩菜虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。建议不吃

　　放在冰箱4℃条件下冷藏储存，剩菜亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。也就是说，中午烧的菜，放进冰箱，保存好，晚上拿出来加热透，事可以是可以食用的。隔夜菜里的亚硝酸盐数目含量不大，里面的有害物质也不多。

　　因此，专家强烈建议，中午烧的菜，如果晚上还要吃，建议一定要放到冰箱，不要放在常温下。

　　当然了，有很多勤俭的人群一定要吃剩菜，食用前一定要放在锅里把它充分加热，这样可以把里面的有毒物质稍微减少一点。当然了，放进冰箱保存的食物，一定要在菜的上面用保温膜覆盖住或者放进饭盒里，以防放在冰箱里，食物交叉污染，食物串味，这样以来食物也不好吃，也有影响。