米饭和馒头，谁才是“发胖王”？

 

    北方人喜欢馒头，南方人热衷米饭，两者作为最重要的主食，一直是人们比较的对象。谁是“发胖王”？谁有更有营养？谁更影响血糖？

 

    米饭VS馒头，哪个更营养？

 

    据《中国食物成分表》记载，等质量的米饭与面粉，面粉的膳食纤维、维生素B1、B2以及钙、镁、铁、钾、硒等营养素含量稍高一点，特别是膳食纤维、维生素E、维生素B1、钙，甚至是米饭的两倍。

 

    而锌含量则是米饭高于面粉，另外，面粉的蛋白质含量高于米饭，但米饭的蛋白质更容易吸收，综合来说，两者几乎可以打成平手。

 

    米饭VS馒头，哪个更发胖？

 

    《中国食物成分表》指出，每100g米饭的热量为474KJ，含脂肪0.3g，碳水化合物26.4g；而每100g馒头的热量为976KJ，含脂肪1.4g，碳水化合物50.9g。

 

    由此可见，馒头的热量、脂肪、碳水化合物含量均为米饭的2倍左右，因此馒头更容易让人发胖。

 

    米饭VS馒头，哪个升糖更快？

 

    食物升糖快慢的指标为“升糖指数”，指数越高，升糖越快，，越要少吃。

 

    据《常见食物升糖指数表》，馒头、黏米饭、糯米饭、糙米饭的升糖指数分别为88.1、88、87和87，均属于高升糖指数食物。

 

    也就是说，米饭和馒头作为精细主食，其升糖效果差距不大，且受原料种类、烹饪方式的影响。