世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构，可见菇类的营养价值不可小视。那么它们究竟有哪些令人惊叹的价值？又为什么那么鲜美？

 

    真菌多糖，强免疫、抗癌症

 

    真菌多糖，能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，包括但不限于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成等。

 

    此外，它对于多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些已经广泛转移，采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。

 

    高蛋白、低脂肪，增肌效果好

 

    菌菇也被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

 

    英国埃克塞特大学的一项研究，通过评估20名健康成年人的蛋白质吸收过程，发现：食用牛奶蛋白的参试者，其肌肉增长速度平均能提高60%，而食用菌蛋白的人，肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。

 

    这说明，与动物蛋白相比，食用菌蛋白可能更有助于增长肌肉。

 

    多种营养，利于心血管健康

 

    菌菇中含有大量植物膳食纤维，它能在一定程度上影响血脂、甘油三酯水平，调节胰岛素敏感性以及血压，延缓动脉粥样硬化等；

 

    而不同菌类对于心血管的好处也略有差别——黑木耳中含有抗凝血的成分，对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助；香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇，防止动脉硬化；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。