通过现代营养学分析，茄子的营养确实很丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

 

    特别是患有心脑血管疾病的患者，他们更是把茄子当做了饮食必须品，因为茄子中含有丰富的维生素P，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

 

    由于维生素P是水溶性维生素，当茄子在高温油炸的过程中会大量流失，所以建议大家在做茄子的时候尽量不要油炸，减少高温烹饪，尽量温和地吃，以保证营养物质完全被人体所吸收。

 

    茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有抗坏血酸和降低胆固醇的功效。茄子含有皂草甙，它是一种黄酮甙类活性物质，可促进蛋白质、脂质和核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力，医学常用这种成分降低体内胆固醇。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

 

    茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不断增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

 

    除了茄子可以吃之外，农村还有一个偏方，冬天手脚有了冻疮，取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

 

    茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

 

    吃茄子最好不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

 

    茄子和蟹肉最好不要一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。