随着网络不断发展，越来越多所谓的防癌科普文章开始在你的朋友圈流行起来，很多食物都被冠上了致癌的称号，甚至是连你日常饮用的水，都有致癌可能。比如千滚水、隔夜水等，有很多养生文章、所谓专家都宣称，它们存在致癌的可能性！

 

    那隔夜水、千滚水到底会不会致癌？答案只有两个字：不会！

 

    这些水之所以被冠上可能会致癌的名号，与它们所含有的“亚硝酸盐”有关。这种物质是被我国允许添加的食品添加剂，在大自然的水中都含有微量的亚硝酸盐。

 

    专家认为，隔夜水、千滚水中亚硝酸盐含量超标，亚硝酸盐进入身体后却会在胃酸、蛋白质作用下被转化为一类致癌物亚硝胺，进而增加了致癌的可能。

 

    单纯从隔夜水、千滚水含亚硝酸盐超标这一点上来看，它们似乎真的具有致癌的可能性。

 

    但其实，无论是隔夜水、还是经过反复滚开的水，它的亚硝酸盐含量都没有超过国家规定的标准，就算是经过百次反复滚煮的水，其所含的亚硝酸盐都还不如一根火腿肠多。

 

    越过剂量直接谈亚硝酸盐的毒性，这无疑就是耍流氓！

 

    不过，经过长时间放置后的隔夜水，的确是不适合饮用，特别是没有做好密封工作的隔夜水，其中可能会掉落灰尘、飞虫，几天放置的隔夜水，还可能会产生细菌。被污染之后的水，饮用后可能会造成肠胃不适，所以不适合饮用。

 

    既然如此，到底哪一种水，才真的可能与癌有关呢？

 

    其实，这种水就是很多地区居民都喜欢喝的：烫水！

 

    如果你曾经对致癌物有过了解，应该知道世卫组织有一张明确的致癌物等级划分表，比如香烟和酒精都被列入了一类致癌物中，其对人体有明确的致癌作用。而烫水、超过65℃以上则是被列入了2a类致癌物中，也就是可能对人体有致癌作用，与其最为相关的是“食管癌”；

 

    之所以会如此，是因为水和食物在进入身体时，首先就会和口腔、食管发生接触。食管的表面有一层相当薄、且十分脆弱的黏膜覆盖。黏膜对食物温度接受程度十分有限，只要食物温度超过了65℃，就会造成黏膜的轻度烫伤；

 

    不过，好在黏膜有自我修复的能力，所以偶然一次的烫伤，并不会造成过大危害，很快黏膜就会恢复正常。但是，如果长期进食烫食、饮用烫水，就会造成黏膜反复损伤，继而发展为糜烂、溃疡、炎症，甚至是逐渐演变为肠化生、不典型增生，继而增加了癌变可能。

 

    当然，烫水和致癌的关系也不是完全绝对的，毕竟每个人的年龄、接触烫水的多与少、遗传基因和身体免疫机能都不相同，所以致癌率也不能一概而论。但是，既然有致癌风险存在，大家在日常生活中就应减少烫水的饮用，45℃左右的水和食物为最佳温度。