现在全球每7秒钟就有1人被确诊为阿尔茨海默病（简称AD，俗称老年痴呆症），每4个患者中就有1个是中国人。阿尔茨海默病正在严重威胁老年人及其家人的生活质量。更要命的是，它是一种起病隐匿、进行性发展的神经系统退行性疾病，也就是说，一旦确诊患有AD，就已经是中晚期，错过了最佳干预时间。

　　造成AD的原因很多，如家族史、头部外伤、低教育水平、甲状腺疾病、病毒感染等。有研究显示，除了遗传因素和社会心理因素，长期缺乏某些维持脑细胞以及神经系统正常工作的营养素，也是罹患AD的重要原因之一。特别是对于一些潜在的AD患者，必要的营养支持能有效地延缓疾病进程，再配合一些其他的治疗手段，能起到很好的早期干预效果。

　　1.不提倡老年人吃得过于素淡

　　很多老年人由于担心老年发福以及“三高”，常年保持特别素淡的饮食习惯，其实并不利于身体健康。吃得太过素淡，优质蛋白很难供应充足，而老年人的合成代谢小于分解代谢，身体处于负氮平衡状态，如果摄入的蛋白质不足，会加剧负氮平衡，让身体各个器官，包括大脑的衰老加速。此外，饮食太过素淡，也会导致必需脂肪酸的缺乏，必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，与人体大脑、神经系统、激素系统、免疫系统、皮肤和视力的健康密切相关。

　　推荐老年人每天摄入的鱼和瘦肉加起来最好达到150克左右，牛奶和鸡蛋也要经常吃，乳糖不耐受者可以喝营养舒化奶，血脂偏高者可以两天吃1个全蛋。此外，每天吃一小把去壳的原味坚果和2勺植物油（20克）是必需脂肪酸充足的重要保证。

　　2.注重矿物质铁、锌、硒的摄取

　　大规模研究表明，老年人膳食中如果缺乏铁、锌、硒等元素，会增加AD的患病风险或加快AD的患病进程。

　　铁与大脑感知关系密切，可参与体内的氧化代谢，铁和铁蛋白对脂质过氧化和神经细胞损害有一定影响。铁蛋白和运铁蛋白有助于清除铁和其他金属元素（如铝等）。在AD患者的脑组织中，运铁蛋白浓度低，而脑皮质中铁浓度高。老年人要适当吃一些红肉，每天80克左右，或者选择鸡心、鸭心等相对安全的禽类内脏补铁。素食者则要多吃些黑豆、黑木耳、黑芝麻、小米、榛子以及各种深绿色蔬菜。

　　锌是大脑蛋白质和核酸合成所必需的物质，脑组织中不少酶类和神经递质的合成均需要锌的参与。人体缺锌48小时就会产生蛋白质合成障碍，干扰细胞分裂，造成思维能力下降。有研究表明，AD患者的血液、脑脊液以及脑组织中，锌的含量均远远低于正常水平，因而影响到神经递质的合成和锌酶（尤其是清除自由基的酶）的活化，导致自由基清除受阻，造成神经细胞损伤和脑功能障碍。此外，缺锌还和包括糖尿病、癌症在内的多种重大疾病密切相关。富含锌的食物有各种水产品（尤其是牡蛎）、动物瘦肉、蛋类、坚果等，动物内脏的锌含量也很高，但胆固醇含量偏高，不建议老年人经常食用。

　　硒是重要的抗氧化剂，在人脑中含量丰富，AD患者的脑组织中硒含量普遍偏低，导致自由基以及脂质氧化产物无法及时被清除，引起神经细胞的慢性中毒。缺硒还常常伴有其他必需微量元素的缺乏。富含硒的主要是动物性食品，如海产品、动物内脏和肉蛋类，素食者要多吃些大蒜、芋头、菌类、洋葱、西蓝花等，或者日常使用硒强化食用盐。

　　研究发现，膳食中铝摄入过高与AD呈正相关，铝会抑制与记忆、认知功能相关的乙酰胆碱转化酶的活性。日常生活中不要用铝锅烹饪，不要吃一些过于蓬松的面食如油条，各种膨化食品、油炸食品以及过于筋道的面条、凉皮、米皮等，因为其在制作过程中很可能使用了含铝的食品添加剂。

　　3.充足的维生素为脑细胞保驾护航

　　维生素C不仅是抗氧化剂，帮助清除人体自由基，还能帮助人体吸收非血红素铁，从而形成红细胞，携带氧气运送到大脑，可以说，维生素C好比是大脑的润滑油。人体长期缺乏维生素C，不仅可能得坏血病，脑组织也会严重受损。

　　此外，维生素A可增强大脑识别能力；维生素D是脑组织活动的得力助手；维生素E可以有效抑制脑组织中必需脂肪酸的衰退速度，延缓脑细胞衰老；B族维生素可以保证脑细胞更好地利用葡萄糖，克服疲劳和倦怠。有研究表明，AD与烟酸、胆碱、叶酸、维生素B12密切相关。

　　要补充维生素，除了多吃些深色、黄色和橙色的蔬菜、水果，还要补充大豆、全麦、玉米、糙米、瘦肉、坚果、菌类、酵母等食物。

　　除了以上3个主要方面，还要保证每天都有充足的碳水化合物供应，它们是大脑正常工作的燃料。对于老年人，建议粗细结合的碳水摄入方式，牙口不好、消化不好的老年人，可采用粗粮细作的烹饪方法，不提倡只吃细粮或只吃粗粮。

　　对于血糖控制有问题的老年人，主食尽量靠后吃，三餐营养均衡，荤素搭配，确保血糖处在一个相对平稳的水平。此外，对于所有老年人都不提倡经常吃各种点心、甜食，其中所含的反式脂肪和糖分会增加多种慢性病的患病风险。