一、椰子油被吹捧的神奇成分是什么？

　　这得从烹调的脂肪酸组成说起。

　　烹调油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　椰子油饱和脂肪酸含量极高，高达82.5克/100克，富含饱和脂肪酸的油还有猪油、黄油、棕榈油，但是它们三个的饱和脂肪酸含量都没有椰子油高，对比如图[1-4]。

　　而脂肪酸的主要结构是碳链，碳链中碳的个数在6-12个之间，称为中链脂肪酸；碳的个数大于12个称为长链脂肪酸。

　　椰子油的中链脂肪酸含量高达54.5克/100克，具体又包括：

　　6个碳的己酸

　　8个碳的辛酸

　　10个碳的癸酸

　　12个碳的月桂酸

　　它们4个中又以月桂酸的含量最高，高达41.8克/100克，具体如图。

　　说椰子油有利于减肥也好，有利于心血管健康也罢，都是因为确实有研究显示，中链脂肪酸(MCT)对减肥有帮助，也可能对心血管健康友好，而椰子油富含中链脂肪酸。

　　所以中链脂肪酸就是椰子油中被吹捧的神奇成分。

　　二、中链脂肪酸真的利于减肥吗？

　　的确有研究显示，中链脂肪酸对减肥有帮助。机制可能是：

　　跟长链脂肪酸相比，中链脂肪酸代谢过程中能产生酮体，进而可能会增加饱腹感；另外中链脂肪酸分子量小，消化后会直接运到肝脏中，快速产生能量供身体利用，所以不容易转化成脂肪堆积起来。

　　遗憾的是，70%～80%的月桂酸在体内的代谢途径，并不是上面讲的这样，吸收后直接去供能，而是更接近长链脂肪酸，会运送到全身各处，能合成脂肪堆积起来。

　　所以，许多减肥研究中使用的MCT，即使是从椰子油中提取出来的，也只提取了6-10个碳的MCT，并不含月桂酸。[5、6]而且这些研究用的是100%纯的MCT。

　　因此，MCT可能利于减肥的结论，不能直接推及到中链脂肪酸含量只有41.8%，还主要是月桂酸的椰子油上。

　　所以，就连相关研究的作者St-Onge都说，椰子油益处的大肆宣传，在很大程度上是对其研究的自由「推断」[7]。

　　三、推荐吃椰子油吗？

　　看看权威组织怎么说吧。

　　1、世界卫生组织

　　该组织在《健康饮食重要事实》里提到：不饱和脂肪（来自鱼、牛油果、坚果、葵花籽油、菜籽油和橄榄油等）优于饱和脂肪（来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等）。[8]

　　2、美国心脏协会（AHA）

　　2017年汇总分析了历年来的数百篇论文给出的报告[9]显示：

　　椰子油饱和脂肪酸含量高达82%，它和黄油、棕榈油、牛肉里的脂肪一样会升高「坏胆固醇」，进而增加心脑血管发病率，而用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低心血管疾病的发病率。

　　《美国膳食指南2020-2025》也明确建议：

　　烹饪并购买用多不饱和和单不饱和脂肪(例如菜籽油，玉米，橄榄，花生，红花，大豆和葵花籽油)含量更高的油制成的产品，而不是黄油，起酥油或椰子油或棕榈油。

　　3、香港卫生署

　　该部门在「控制胆固醇：吃出心脏健康」的改善贴士里特别提醒：要少选椰子油制作的食品以减少饱和脂肪酸的摄入。[10]

　　4、中国营养学会

　　没有直接推荐吃不吃椰子油，但是学会最新发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》建议饱和脂肪酸摄入量应低于膳食总能量的10%。

　　日常食物中都含饱和脂肪酸，其中动物性食物如畜肉、牛奶等含量还不低，如果再吃猪油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油，那饱和脂肪酸就很容易超标。

　　所以，不要把日常用油换成椰子油。

　　吃油还是要不同营养特点的油换着吃，如何换？

　　富含n-6系列脂肪酸的油：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、红花油。

　　富含n-3系列脂肪酸的油：紫苏油、亚麻籽油、核桃油。

　　富含n-9系列脂肪酸的油：榛子油、菜籽油、茶叶籽油、茶籽油(山茶油、茶籽油、茶油、油茶籽油)、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油。

　　国人富含n-6系列脂肪酸的油吃的太多；富含n-3、n-9系列脂肪酸的油又吃的太少，应该适当增加点。至于椰子油，可以偶尔油炸用用，毕竟它性质很稳定，油炸的高温不易产生各种有害物质。