天气越来越凉了，这个时候腌辣椒最好了，正好家里种的辣椒都拔了秧子，准备种点大蒜，所以这是今年最后一次腌自己种的辣椒了！

摘了满满两大盆子辣椒，腌了两坛子辣椒，够我们吃上一阵子的了！我家吃饭可以不吃肉，但必须得有咸菜，不然真心吃不下饭，这个腌辣椒是我和我老公的最爱，香辣脆爽，特别下饭，里面还有一些蒜片和姜片，要配上吃肉的话，真的是特别解腻。

要想腌出好吃的辣椒，熬酱油汁是很关键的，这个酱油汁熬好了，不仅可以腌辣椒，像黄瓜，白菜头，萝卜等等都可以腌。这个方法可是我和我姥姥学的，真的从小吃到大，一直吃不腻。今天就分享给大家啦！

【准备食材】

辣椒适量

酱油适量

葱，姜，香菜

干辣椒，八角，香叶适量

【制作方法】

1:辣椒清洗干净（因为我这个是自己种的，也没有打药，简单清洗一下就可以了）捞出晾干表面的水分。

然后将辣椒把切掉，再一切两半，中间的子我没有去，因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了！装入盆中，再撒上一些盐，搅拌均匀，腌制半个小时，刹去水分

2:这个时候我们就可以熬酱油汁了！首先将锅中倒入多一些油，放入葱姜段，香菜，小火慢慢将油㸆香，㸆出香味葱姜香菜变的微黄后，就可以将其捞出

然后放入花椒，香叶，八角，干红辣椒，小火慢㸆，㸆出香味后，加入适量的酱油

然后再加入少许盐鸡精调味，少许白糖，蚝油提鲜，将酱油汁熬开后关火（熬酱油的时候一定不要离开，因为酱油很容易开锅，还很容易扑锅，一定要看住啦）

最后倒入少量的高度白酒，放在一边冷却

3:这个时候辣椒腌的差不多了，就将辣椒倒入带眼儿的容器中，控干水分

4:找一个无油无水的容器，放入控干水的辣椒，放一层辣椒，再放一层姜片和蒜片，然后再放一层辣椒，就这样叠加的装入坛子中，然后就将酱油汁倒入坛子中，

密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了！其实第二天就可以吃了，腌的时间久一点更加入味。

想要腌辣椒脆爽，又不容易坏，一定要注意以下三点

【制作要点】

1:辣椒表面的水要晾干，第一遍撒盐刹水的时间不要太长，时间长的话，辣椒会被腌软了，看着辣椒出水，就倒入带眼儿的容易控水，水要控干这样才能保证它的脆度

2:熬的酱油汁一定要凉透了，才能再倒入辣椒中，装辣椒的容器一定要保证干净，无油无水

3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒，取完之后再封起来，这样才能保证它不容易坏掉