在各种花样的主食中，面食一直深厚人们的喜爱，它不单单是馒头、面条、包子、饺子，还能以面粉为主要原料制作成多样的美食。更是我们喜欢吃的甜点，所用的原材料。
在面的形态上，主要还有两种一种是发面，还有一种是死面。这让很多人都纠结了，不知道它们有什么区别，糖尿病患者又应该怎么选？今天就和大家一起看看。
死面是什么？老百姓经常说的死面，所指的意思主要是没有发酵过的面，不用等待和面后就可以直接做各类面食。对于大家所说的发面，是指用酵母粉发酵后的面，需要大家等待一段时间后再做成各种美食。
对于这两种做法，其实各有各的好处，死面可用于做饺子、面条，因为没有发酵其面质较硬，食用起来更有咀嚼感。从肠胃消化上来说，可在一定程度上延缓肠胃消化吸收的时间，没有发面消化的快。
发面正是因为发酵的处理，在营养成分上也有所变化。其维生素B族、烟酸成分会大大提高，食用起来的口感更好，多是松软美味的。通过酵母粉的作用，还会使面的整体体积增大。
因此我们可以用来当做发面完成的依据，当面的体积明显大于发面之前的体积，就说明发酵完成了，这样的面更适合做馒头、包子、花卷。
但如果是糖尿病患者选择的话，发面相比于死面，血糖生成指数较高，它还属于支链淀粉，更容易被肠胃消化吸收。
从整体上来看，不仅饱腹感较差，且容易对糖尿病患者控制餐后血糖不利。如果是糖尿病患者选择的话，最好食用死面的主食。
对于发面不建议食用用精细面粉制作出来的主食，如馒头等，从中国营养成分表可以看出，馒头在各类主食中，血糖生成指数为领先位置，属于高血糖生成指数。
要食用面食的话，最好加入能够降低整体血糖生成指数的全谷物面粉，或者是适量蔬菜汁成分，适量食用更有利于餐后血糖。
对于其他的主食，糖尿病患者还可以食用大米饭，虽然米饭热量不低，但大家不用过于担心，我们在米饭的基础上，加入全谷物、豆类，豆类中有较多的抗氧化物质、膳食纤维，都能延缓肠胃消化吸收，对糖尿病患者稳定血糖水平有利。