米饭，是北方人经常食用的主食之一。但近几年，有大量研究显示，米饭食用过多，容易影响餐后血糖波动，和二型糖尿病发病率有一定关系。又有一则消息说，日本是长寿大国，且糖尿病并发症发病率要小于全球发病率水平。

最终得出结论，可能和日本人喜欢吃凉米饭有关，如日本人喜欢吃寿司等等。那真实情况到底是什么呢？

有人说是因为凉米饭中有较多抗性淀粉，它不能快速地被肠胃消化吸收，影响血液中葡萄糖水平的程度很低。相比于吃热米饭，更有助于糖尿病患者延缓餐后血糖。其实不光是米饭，还有很多食物放凉后都会有大量抗性淀粉，如凉糯米粥、汤圆、面条、土豆等等。

用家庭烹饪方式后，富含淀粉类的食物，淀粉分子会发生变化，通过大量水的融合，不光整体体积会变大，相比于没烹饪之前的食物，质地会变得更柔软。尤其是现代人喜欢追求美味，食用大量细加工的面粉、大米。

其主要特点为膳食纤维含量低、碳水化合物含量高，极易被肠胃消化，从而进到血液中，升高餐后血糖。所以，并不建议糖尿病患者食用较多的精白米面类主食，不利于稳定餐后血糖。那我们以后真的食用凉米饭了吗？

虽然对比发现，凉米饭比热米饭，更易控制血糖，但在追求美味的时代，并不是所有人都能够接受凉米饭的口感，绝大多数人都会难以下咽。

对于肠胃消化较弱的人群，如果食用放时间过久的米饭，虽然不用担心亚硝酸盐含量问题，但随着米饭中的水分被蒸发，质地变硬，食用后还容易刺激肠胃，极易造成消化道不适，从而出现胃痛、腹泻、放屁多等现象。

尤其是在春季，不建议老人这样做，春季室内温度过高，做熟的米饭水分大，从热放到凉的过程中，容易滋生病菌，很有可能会出现细菌性食物中毒。

所以，无论是老人还是糖尿病患者都不要采用这种方式了，比它更好的做法则是适量吃粗粮饭。热着食用，因膳食纤维高、营养价值高，同样可以起到稳定血糖的效果。在我国居民膳食指南中，提到每天成年人都应该食用100g~150g的全谷物粗杂粮，既能给身体健康补充营养，还对糖尿病患者预防心脑血管疾病有利。