土豆，是咱们餐桌上常见的食材之一~

它可以做成的美味，多到数不过来

酸辣土豆丝、土豆泥、土豆炖牛肉……

（口水要流出来了）

但你知道吗，除了是家喻户晓的蔬菜外

土豆，还能当做主食！

作为主食，土豆相当优秀

1、营养丰富，有助降压

含有丰富的B族维生素、各种矿物质、维生素C，以及丰富的膳食纤维，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

特别是钾元素和维生素C，含量分别能与香蕉、番茄相媲美。因而，作为高钾低钠的食物，吃土豆是有利于降低血压的。

2、热量低，饱腹感强

土豆的饱腹感很强，但它的热量却比米饭低得多。也就是说，同样吃到饱的情况下，吃土豆比吃米饭，更不容易胖。

这也是为什么推荐减肥人群，可以用土豆代替部分米饭，作为主食的原因。

3、有助于控制血糖

土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。

土豆虽好，但有种土豆不能吃

土豆里面含有龙葵素，主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

对土豆而言是好东西，能对抗霉菌、细菌和害虫，起到自我保护的作用。
对人体而言是毒素，会刺激人的肠胃黏膜，还会麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

不过呢，正常的成熟土豆中龙葵素含量极低，对人体无害。

但是一旦土豆发生变化：如表面发青、发芽；味道发苦、发麻等。就会产生大量龙葵素，其含量约是正常土豆的50倍，超过安全食用的范围，很容易导致食物中毒。

所以，如果发现土豆发芽了，安全起见，还是扔掉吧，万一中毒很麻烦的。

如果发生龙葵素中毒，要及时催吐：

喝200～500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明，并尽快就医。

正常的、未发芽的土豆

还是可以愉快吃的

那么，如何健康吃土豆呢？

1、替代部分主食

《中国居民膳食指南》推荐，每天要吃 50～100 克的薯类作为主食。

但要注意的是，如果你吃了土豆，就要相应减少部分的主食。

可以这样换算，吃了 1 个中型大小的煮土豆（约 75 克），就要减少一两米饭（25 克大米蒸制）。这样才能做到控制总能量，平稳餐后血糖。

2、注意烹饪方式

最推荐的做法是无油无盐水煮/蒸土豆~

各种营养特别是维生素会被最大程度保留，并且其中的淀粉颗粒会充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

Ps：最好不要去皮，可以防止水分和营养流失。

其他做法，相对来说就不太完美了（虽然更好吃）：

炖土豆：

炖得软烂不利于营养素的保留，但却容易吸收，有利于肠胃健康；

炒土豆：

切丝水洗会洗去淀粉，高温翻炒营养流失，再加上会用很多油翻炒，热量就高了。

Ps：炒土豆时，切片比切丝更能保存营养。加醋翻炒，能有利于维生素C的保存，以及保持清脆的口感。

炸土豆：

营养流失殆尽，热量飙升，还易产生致癌物，尽量少吃哦。

总之，在土豆的烹饪方式上，按推荐程度是无油无盐水煮/蒸土豆＞炖土豆＞炒土豆＞炸土豆。

土豆，不管是作为蔬菜还是主食

营养和功效，都值得我们经常食用

不过，吃土豆时可一定要注意：

发芽的土豆不要吃

吃土豆时，要相应减少主食的量