吃蔬菜也有讲究，不要洗干净直接下锅炒，一些蔬菜必须焯水后才会好吃，有些不焯水甚至会对健康有影响。下面4种不焯水不能吃的蔬菜以后一定要焯水后再下锅，不然它们的营养只会被浪费。

1.豆角

豆角可能是蔬菜中需要的烹饪时间最长之一，因为豆角如果不煮熟，其中的皂素和凝聚素会引起身体的不良反应，重者会食物中毒。因此炒豆角之前一定要先用开水焯一遍水，这样既能保证豆角煮熟，还能让豆角更容易入味。现在正是吃豆角的时节，豆角中大量的膳食纤维可以促进消化，不过一定要记得焯水。

2.西兰花

西兰花是很多减肥人士的必吃蔬菜，翠绿的颜色看起来也很漂亮，然而也是它的颜色给它身上的杂质做了很好的掩护，加上西兰花头部细小紧密的花蕾，很多杂质在普通冲洗时并不能完全洗掉。这时候保证清洁最好的办法就是焯水，放入热水中杂质就会漂浮在水面上。给西兰花焯水我们吃的时候可以吃得更放心，心情也会更舒畅。

3.香椿

香椿炒鸡蛋是春天很受欢迎的一道时令菜，很多人可能没想到处理香椿也有要注意的地方。生香椿中含有大量的硝酸盐，如果不经过焯水直接下锅炒，不仅会有腥味，而且对我们人体有害，就算是凉拌香椿也一定要焯水后放凉再拌配料，保证口感和营养最佳。

4.竹笋

竹笋中含有大量草酸，草酸进入人体会与我们体内的钙离子结合，影响钙的吸收，摄入太多最终会导致缺钙的问题。所以吃竹笋时必须用沸水焯一遍水再做其他处理，这样吃进去才会发挥它的营养价值，不然反倒有害。