这个假期果然把大家的烹饪筋脉都打通了。即使现在我们陆陆续续回到办公室，但是每天聚众点外卖的日子已经一去不复返。

一到饭点，就能直接吃上热饭的时光也成了回忆。排队热饭成了常态，总算是吃上饭了，却还是会忍不住担心：这隔了一个或多个晚上的饭菜，加热了还能吃么？

一、放心，隔夜饭不致癌！

觉得「隔夜饭会致癌」，其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。不过，亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。

我们买新鲜的菜做，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。

所以「隔夜饭菜致癌」这件事无需担心，不过还是有几个小窍门可以让你吃得既美味又健康。

如何搭配更健康

年轻人一天所需的热量大概在1800--2300千卡，可以用饭盒分栏的方法来规划如何搭配：

第一栏主食类：五谷杂粮、薯类

第二栏蛋白质类：鱼、肉、蛋、奶、豆制品

第三栏：矿物质、维生素、膳食纤维丰富的水果、蔬菜、菌藻类

这样可以做到饮食均衡营养，同时热量比例也不会太失衡。

选择更适合的食材做盒饭

瓜类、茄果类等非叶菜类VS 叶菜类

叶菜类蔬菜不建议放过夜，特别是清炒的绿叶菜，加盖后容易发黄变蔫，更适合当天以蒸或沸水烫的方式来烹饪。相比之下，非叶菜类的瓜类、茄果类、根茎类蔬菜处理起来更简单。

米饭 VS 面食、粉、馒头

面条、粉丝易坨发胀，炒面、意面、炒米粉等回温容易过干，馒头不掌握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉，米饭无疑是便当的优选，也可以用粗粮、杂粮来替代。

适合二次加热 VS 不适合二次加热、油炸煎烤类

肉类中有些食材追求爽脆或软嫩的口感，不适合二次加热。比如猪肝、腰花、牛百叶等内脏，以及油炸、煎、烤类的菜，都会有口感上的落差。

隔夜饭菜如何吃得健康

最好不带凉拌菜

蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。如果我们储存饭菜的温度不够低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒。

所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全。

提前分装，及时放冰箱

大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到饭盒中。等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。

这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。

且饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。

盛着热饭的便当盒立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。

有人可能担心：热的饭菜放冰箱会「伤害」冰箱，缩短它的使用寿命。其实，只是会多费一点电而已！

吃之前彻底热透，尽量不要反复加热

吃之前加热要彻底，这也是带饭所有安全环节的最后一步。

大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉嗖嗖的情况。

有的饭团可能会一次做好几天的饭菜，那就建议只加热一半的饭菜。避免反复加热，就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。

掌握了这几个小技巧，大家在公司吃隔夜饭菜也能吃得更加放心了。