凡事都有两面性，食物也是，能养生，也可能伤身！因而有一些食物明明营养丰富，对人体大有裨益，却因为误解，一直背着“黑锅”，让不少人避而远之。

今天，就让我们一起来看看，哪些食物因以讹传讹，一直背着“黑锅”……

1，速冻食品没营养？

为了方便，有些人会囤积不少速冻食品；而有些人则更愿意购买新鲜的食物，认为速冻的食物，短则几个月、长则一年半的保质期，不仅没什么营养，还有防腐剂。但事实和你想的相反：

1，速冻食品≠冷冻食品

“速冻食品”，不同于我们平时放冰箱冷冻层慢慢地冷冻。所谓速冻，其实就是快速冷冻，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。

因为温度下降的很快，相对而言，不仅能更大程度的保留食物的营养与口感，还能抑制微生物的生长繁殖。所以速冻食品是优于冷冻食品的。

我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物，并非速冻食品，千万不要搞错了！

2，速冻食品不含防腐剂，并能保留食物营养

“速冻”只是单纯的对新鲜食物进行冻结处理，从而延长保质期，并不需要添加任何防腐剂。

速冻能抑制微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。因而一些肉类、水产品等进行速冻后，保质期延长，其中的营养物质也并未流失。

另外，小编要提醒大家，速冻食品和冷冻食品都有保质期，建议尽快食用；

还要注意，食品不宜经过二次冷冻，因为速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，就会在其中积累越来越多的细菌，吃了有可能会出现腹泻、腹痛等后果。

2，吃鸡蛋黄会胆固醇过高？

不少中老年人认为鸡蛋黄中的胆固醇很高，吃了会增加血液中的胆固醇，心血管疾病的风险就更高了，因而总是只吃蛋白不吃蛋黄。

确实，鸡蛋黄胆固醇含量不低，一般来说，一个鸡蛋的蛋黄约含有0.23g胆固醇。但其低于《中国居民膳食指南》推荐的每日0.3g摄入量。

另外，食物中的胆固醇≠血浆胆固醇，饮食对于血胆固醇指数的影响较小。

不仅如此，鸡蛋中还有人体必需的氨基酸，以及丰富的卵磷脂、维生素等，反而能提高好胆固醇水平、增加胰岛素的敏感性，对调节血浆胆固醇水平是有帮助的。

鸡蛋对人体是好是坏，关键是得控制好量。健康人群一天吃一个完整的鸡蛋完全没有问题；高血脂等特殊人群，可以选择吃半个蛋黄，也是安全的。

3，白米饭会增加患糖尿病风险？

白米饭含有大量的淀粉和糖，而且其升糖指数高达87，与油炸薯条相当！而且《英国医学杂志》还曾发表过一项研究结果：吃精白米饭最多者与最少者相比，患糖尿病的风险会增加55%！因而很多人觉得吃白米饭就会增加患糖尿病的风险。

白米饭真的如此危险吗？

精白米饭吃得越多，得糖尿病的风险越高，并不是说，白米饭是糖尿病的罪魁祸首，天天吃白米饭就必然会得糖尿病。而研究的“最多、最少”也没明确的数据，研究上也有一定的局限性。

其实，白米饭的升糖指数虽然高，但对于正常的健康人来讲，身体有较强的调节能力，吃白米饭并不会影响血糖指数。更何况，比白米饭升糖指数高的食物也多的是。

而且一个人会不会得糖尿病，不仅受饮食影响，主要原因还有营养过剩、营养失调、运动不足等导致的糖代谢功能失调问题。

白米饭要吃，若想降低其升糖指数，可以在煮的时候适量添加一些豆类（红豆、绿豆等），亦或是粗粮（燕麦、藜麦等），营养翻倍也更健康。

4，吃红肉就会致癌？

国际癌症研究机构将红肉归类为2A级致癌物，因此很多人就觉得红肉吃不得，吃了就会得癌。其实并非如此。

首先，我们要弄清楚什么是2A级致癌物？即“极有可能导致人类患癌”，并不具有一定性。

而红肉究竟会不会对健康造成威胁，主要与其食用量有关。长期大量的吃，每天食用超过150g，是有风险性的；而若每天不超过50克，每周不超过300g，不仅不会增加患病（像高血脂、心血管疾病、癌症等）风险，还能提供人体需要的铁和维生素B12等营养。

5，反复烧开的水不能喝？

传言说反复烧开的水亚硝酸盐超标，易致癌，不能喝。

实际上，反复烧开的水的确含有亚硝酸盐，这是因为自来水中本身含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，由于高温缺氧，部分硝酸盐有可能会转变成亚硝酸盐。

但是，开水中的亚硝酸盐含量很少。有实验证明，自来水中的亚硝酸盐含量约0.007mg/L；烧开一次后，亚硝酸盐为0.021mg/ L；烧开20次后，亚硝酸盐为0.038mg/L。但基本上我们也不会达到这么多次的反复烧煮。

而我国生活饮用水亚硝酸盐的标准是≤1mg/L，理论上来说是可以放心饮用的。

但水还是尽量喝新鲜的，毕竟放久了，也可能受到环境中微生物的影响。

6，无籽水果含有大量激素？

现在市场上有大量的水果从有籽变成无籽，像西瓜、葡萄、柑橘类等，而出现变化的原因，很多人认为是在培育过程中打了大量激素。事实真的如此吗？

专家表示，无籽水果中大部分为天然无籽品种；而另一部分则是通过人工杂交培育、使用合法植物生长调节剂等进行无核化处理长成的。以西瓜为例，通过人工杂交培育，使种子无法正常受精发育，最终形成无籽果实。

无籽水果不仅不会危害身体，其还能节省种子发育所需的养分，供给果实的发育膨大、糖分等，所以结出的水果产量更高、品质更好。

7，食品添加剂一定是危害健康的？

前些年曝光了不少关于三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等添加剂对健康有害的新闻，因而让人觉得，但凡有食品添加剂的食物肯定都是不好的。

事实真是如此吗？食品添加剂的危害真有这么大吗？

专家表示，食品添加剂之所以能经过国家的认可并得到广泛应用，就是因为大部分的食品添加剂都是健康的。而像三聚氰胺、苏丹红等都是非法添加物，而非食品添加剂。

食品添加剂的存在是必要的，也是我们生活中离不开的帮手——像有些食品的营养价值不够或者不均衡，食品添加剂（营养强化剂）就能弥补一些缺陷；食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）延长了食物的贮存期；还有些食品离开了食品添加剂根本就无法加工，比如面包需要膨松剂、巧克力需要乳化剂等。

购买正规渠道出产的食物一般不会出现添加剂伤害人体健康的情况，可以放心食用。