夏天到了，人们喝水的量开始增加，随之而来水的传闻也开始增多。家里老人常说，水煮时间太长或者反复烧开的水，会致癌。隔夜的水太脏，有毒不能喝。这些说法到底哪些是真哪些是假？

反复烧开的水（千滚水）为什么会致癌？

千滚水一直被认为亚硝酸盐超标，加热次数越多，产生的亚硝酸盐越多。而亚硝酸盐早已被世界卫生组织定义为2A类致癌物的物质，也就是说，亚硝酸盐对我们人体可能存在致癌性。

其实亚硝酸盐并没有那么可怕，因为亚硝酸盐在我们生活中非常普遍，很多食物中都含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并没有什么问题，只是亚硝酸盐进入我们体内在胃酸的作用下，会产生一种叫做“亚硝胺”的物质。

亚硝胺才是有确定致癌性的物质，所以人们在说起亚硝酸盐时会感到非常抵触。殊不知，所有抛开剂量说毒性都是一种不负责任的表现。

经实验室的测定数据显示，我们正常自来水中的亚硝酸盐含量为0.007毫克/升，我们把自来水烧开一次之后测评亚硝酸盐含量为0.021毫克/升，反反复复烧开20次后，再次测定亚硝酸盐含量为0.038毫克/升。

虽然看起来亚硝酸盐的含量涨了不少，但是我们国家明确规定，饮用水中亚硝酸盐的含量≤1毫克/升就是安全的。由此可见，就算把自来水反复烧开一百次，也很难达到致癌的剂量。

水放了一夜，亚硝酸盐含量会超标吗？

食物隔夜后容易滋生大量细菌，那煮沸的水隔了夜还能喝吗？答案是可以的。因为水在反复烧开的过程中，绝大多数微生物已经被杀灭，而水中的营养物质非常有限，所以微生物繁殖的条件不是很好，所以菌落总数检测也是达标的。

除此之外，水烧开放置24小时以后，检测其中金属元素的含量没有明显的改变，但如果将水烧开后放入铁壶内保存一宿，那么铁的含量会有所增加，这样的水很可能会引起肠胃不适。

如果饮用水放置的环境卫生情况较差或温度较高，建议不要再饮用了。环境还不错的情况下，隔了一夜的水可以烧开后继续饮用，隔了两夜、三夜的水就尽量不要再喝了，毕竟夏季天气潮湿闷热，水的质量不能得到保证。