日常生活中，聊厨房中常见食材营养价值，说鸡蛋排第二，恐怕没有哪个敢排第一了吧？

确实，在我们的厨房里，基本上营养成分表里比较全的就数鸡蛋了。鸡蛋含有丰富的蛋白质，以及人体必需氨基酸，如果说谁谁需要补蛋白质，吃鸡蛋是最好不过的方法了，而且鸡蛋价格便宜，其蛋白质利于人体吸收，处理方法还简单，但凡会烧水的人都可以处理鸡蛋。

除此之外，在蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷，这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料。同时鸡蛋还富含多种维生素，比如维生素A、D、B，这些维生素对于调节体内代谢也起到非常重要的作用。可以说，鸡蛋是普通家庭里所含营养物质最丰富的食材了。

话说到这里，我又要泼大家冷水了！

有美国学者做了一项研究，专家们采集了52万份美国人的样本，并随访了16年，所得数据发现，多吃鸡蛋会增加胆固醇的摄入。胆固醇摄入增加后会增加心脑血管方面疾病发生的概率，随后专家们还发现，鸡蛋黄所含胆固醇是其他食物的多倍。研究人员还发现，一个鸡蛋所含有的胆固醇的量大约为220毫克，如果胆固醇摄入超过300 毫克后，可导致全因死亡风险增加195%，而癌症、心血管死亡风险也相应增加24%、16%。主要是胆固醇过高，可能会导致人体出现冠状动脉粥样硬化，高血压以及高血脂症等疾病的几率大大增加。

 

这么说鸡蛋不可以吃了吗？

答案是:能吃！

文中前面提到的研究报告是一项针对美国人的健康报告评估，但是对于我们中国人来说很显然这一项研究报告是不适用的。因为我国饮食习惯和欧美国家大有不同，欧美国家饮食过于精细，而我们国家则多以粗粮多种类为主。要说哪个合理，其实从饮食营养分配来看只有地中海式饮食是最为均衡的。

2018年，中国有学者也做了一项关于国人的饮食与某些疾病的发病关系，研究者发现每天吃鸡蛋的人，比基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。从这一项研究报告来看，很显然地就看出国人体质和欧美有差异。中国和欧美国家发展程度不一样，所以营养、饮食、慢病的患病情况也有很大不同。

鸡蛋营养丰富，这一点毫无疑问，两项研究报告也都数据支撑，真实可靠，但是所针对的人群不一样，因此也不能一概而论。

鸡蛋营养丰富，如何吃才能有利于吸收？一天最多吃几个？

通过前面的分析，我们可以很明确的得出，鸡蛋对于国人补充营养物质的好食材，但是要怎么吃才能最大利于吸收呢？

但从消化吸收率来说，水煮蛋的吸收率最高，可达100%。炒蛋、开水冲蛋、炸鸡蛋的吸收率分别为97%、92.5%、81.1%，生吃鸡蛋则只有30%～50%。有生吃鸡蛋习惯的朋友要注意了，其实生鸡蛋不仅吸收率不好，还有可能会增加细菌感染的风险，这习惯最好改改了！

吃鸡蛋固然好，但也不是越多越好，正常情况下普通人群一个一个鸡蛋可以足够补充人体所需营养。对于重体力活的人、或者健身爱好者、发育阶段儿童、孕产妇、手后恢复的人群可以酌情增加1-2个鸡蛋。

但是，对于过度肥胖者，或者有高血脂、高胆固醇血症、高血压人群来说，鸡蛋最好还是要控制量，每周2-3个就差不多了，不建议每天吃鸡蛋，尤其是鸡蛋黄！