常生活里，为了方便炒菜做饭，调味品往往被放在灶台旁，便于随取随用。但是，也有人说，调味品最好放在冰箱里冷藏保存，不然就会变质乃至致癌。特别是天气炎热的夏季，更应当低温保存。

 

    有两类调味品需冷藏保存

 

    发酵类调味品

 

    发酵类调味品的代表，就是黄豆酱、腐乳、酱油一类经由发酵生产出的调味品。

 

    由于它们本身是靠微生物的发酵而生产出来的，即使在售卖时也无法保证其中的微生物已经完全灭活。所以，倘若开封之后，不注意低温存放，在室温下就很可能加速微生物的生长，使调味品更快变质。

 

    含水多且营养丰富的调味品

 

    这一类调味品，以沙拉酱、蚝油等蛋白质含量较高、且含有一定的水分的调味品为主。

 

    相对于其他类型的调味品而言，它们的营养物质含量比较高，含水量也相对较多。这也就意味着，该类调味品能够为霉菌的生长提供充足的营养物质与水分。因此，如果在室温下存放，有极大可能会成为霉菌滋生的温床，也就是产生霉变。食物的霉变，很可能产生具有致癌性的霉菌毒素等，倘若食用，会危害到人体的健康。

 

    另外，若还含有较高油脂，如辣椒酱等调料，这类调味品便很可能在室温下发生脂肪氧化，影响到整体的风味和口感。