学员：老师，脂肪摄入过多是导致肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等代谢性疾病和某些癌症的主要饮食因素。您指导我们说，凡是不健康的生活行为，往往都有着深层的根源，只有挖出源头的因素，标本兼治，才能取得良好的效果。关于过量摄入脂肪的问题，请教老师，都有哪些深层的问题呢？

宁莉:脂肪被称作必需营养素，人体每个细胞都有脂肪的存在，可见脂肪对于生命的不可或缺性；与所有的营养素一样，食物脂肪摄入的过多或者过少，都会给人体带来麻烦甚至危险，足见学习合理摄入脂肪的重要性。

近20-30年，我国相当一部分人群的能量摄入过高，导致高死亡率疾病的发生风险上升，其中一个重要的原因是脂肪摄入太多。这种情况的发生，与过量摄入脂肪的几大认识误区有关，我们一起来讨论一下。

误区一：多吃植物油没关系。

无论是植物性食材还是动物性食材，都可以提供脂肪。很多人认为动物脂肪饱和脂肪酸含量高，容易导致动脉硬化等疾病，要严格控制，但是植物油多吃一点没关系，甚至把某些植物油当做保健品对待。有一种疗法，每天早晨空腹喝50克的橄榄油，认为橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有利于血管健康，每天喝了这50克的橄榄油，就可以“以毒攻毒”，其他的油脂就放心大胆地摄入。这种态度与认为多吃蛋白质有利于健康一样，都是错误的。虽然植物油和动物油在脂肪酸的成分上有很大区别，但是，无论植物油还是动物油，都是产能物质，在提供能量上，植物油所提供的能量与动物油是完全一样的，都是每一克脂肪在体内产生9大卡的能量。动物油脂中的脂肪含量通常在90%左右，而市售植物油中的脂肪含量一般为99%以上，同时由于植物油的吸收率高于动物油脂，同样重量的食材，植物油产生的能量还略高于动物油脂。认为植物油营养价值高而放松了对合理摄入量的控制，是近年来肥胖和血脂异常发生率不断增高的重要因素之一。

50克的橄榄油已经是一般肥胖人士和轻度脂肪肝人士全天脂肪建议摄入总量的上限，再加上膳食中原本已经过多的油脂，这样做的真实结果是，不仅超重肥胖和血脂异常没有改善，反而使多项身体指标更加恶化。

误区二：坚果营养价值高，多吃有好处。

很多人认为坚果的营养价值高，比如核桃、葵花籽，多吃对身体很有好处的。岂不知含油坚果里的油脂成分，几乎占这些食材重量的一半，如果没有节制地吃坚果，势必会摄入大量的能量。有一位50多岁的女生，非常喜欢喝茶。她听说普洱茶去油清肠，有利于健康，就开了一个小茶馆，每天喝普洱茶。但是，最近两年体检，出现了血脂异常，中度脂肪肝。她十分不解，对我说，多年来自己的饭量都不多，肉吃的也很少，怎么会出现高血脂和脂肪肝呢？在她的茶馆我发现，她在喝茶的同时，不停地吃茶点，茶点都是坚果和甜点心，每天喝茶很少运动，再加上处于女性的更年期，这些因素综合作用，便出现了血脂异常和脂肪肝。

误区三：多吃瘦肉没关系。

关于肉类，我国目前消费量最大的是猪肉，在所有的肉类中，猪肉是脂肪含量最高的肉类，我们肉眼看到的瘦猪肉，比如猪腿肉、里脊肉，肌肉细胞里的脂肪也在10%左右。还有，传统的意识认为牛羊肉比较瘦，尤其是到了冬季，很多朋友很喜欢吃火锅，现在很多品种的牛和羊都是肥育型的，餐盘中的肉片，一眼就能看到大量白色的脂肪。

误区四：吃着不腻就没事。

某些烹调方式使脂肪很多的肉类吃起来并不感到油腻，人们便误认为没有吃进多少油脂。这不过是烹调的缘故，让味蕾产生错觉，感觉是香而不腻，其实大部分的脂肪还在。包括含有大量人造奶油的加工食品，往往没有油腻的口感，很容易使人麻痹，不会联想到对人体的危害。