腐乳，是我国传统的特殊民间美食，口感好营养价值高，其中臭豆腐虽然闻起来臭，但食用起来却有一种香味，还有“红方”、“白方”，味道上也有所差异。

而在腐乳的评价上，有人说吃腐乳有益健康，有人却说有害健康，到底哪种说法对呢？营养师说出事实真相。

通过制作腐乳的方式，腐乳属于发酵食品，其原材料为豆腐，再通过特定霉菌发酵后，在此基础上放入大量食​盐、香料，后续进行腌制而成。

可能看到这里，人们说发霉食物不能吃，尤其是黄曲霉毒素，它还是肝癌的危险因素。确实如此，但豆腐乳所采用的霉菌，属于对人体有益的菌群，不会对机体造成伤害。

并且，正是因为发酵，豆腐中所有的植酸等物质会大大降低，从而有利于机体吸收其他营养物质，其中蛋白质也会被水解为大量氨基酸、多肽等成分，从而增加机体对营养物质的摄入。

相比于没有发酵的豆腐，豆腐乳还有一种独特的香味，这正是因为在发酵过程中，豆腐乳中分解了谷氨酸。这种成分在香菇、味精、鸡精中都会存在，是一种增鲜物质。

在民间传言说，经常食用豆腐乳有利于预防老年痴呆。在医学上把老年痴呆称为阿尔茨海默病，这种病症主要是神经系统退化性疾病。通常人在老年，出现老年痴呆概率较大，容易出现视觉障碍、记忆障碍、语言功能丧失等情况。

虽然豆腐乳好处较多，在营养成分以及吸收上面，都值得人们适量食用，但目前为止，还没有调查显示吃豆腐乳可以预防老年痴呆，这种说法大家就不要相信了。

不过对于缺铁性贫血的女性，可以适量食用些豆腐乳，因植酸的减少，反而促进了机体对铁的吸收，在补铁上豆腐乳还是有一定好处的。

在食用豆腐乳方式上，不建议大家多吃，别忘了豆腐乳还属于腌制食物，经过大量食盐的洗礼，豆腐乳食用起来较咸，不利于高血压人群控制血压。

差不多一块豆腐乳几乎是一顿饭含盐量，在日常做饭做菜时，还需代替食盐​食用。同时提醒大家最好不要自己在家制作豆腐乳，或者是豆瓣酱。​

因原材料是大豆、豆腐，它们都是富含蛋白质的食物，在高温晾晒以及腌制过程中，很容易产生肉毒梭状杆菌，简称肉毒杆菌，它的危害不比黄曲霉毒素小，轻则会引发食物中毒，重则会影响生命。