中国自古以来都有以形补形，吃啥补啥的传统，所以自然而然的，肝病患者都会认为猪肝、牛肝等是一个好的补充肝脏营养的食物，那么事实上真是如此吗？

首先我们要明白肝脏里边有什么？我们以猪肝为例，如果是正常的猪肝，每100克含有热量134大卡，碳水化合物2.47克，脂肪3.65克，蛋白质21.39克，钾元素273毫克，除此以外，猪肝还富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。从这里看猪肝还的确是一个不错的食物，既含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质以及维生素也多。

一般的肝病患者吃动物肝脏是没有太大问题，但是有一些肝病患者在面对动物肝脏类食物就需要注意了。

1.慢性丙型肝炎患者

为什么丙肝患者要少吃动物肝脏呢？其中最主要的的原因就是动物肝脏当中含有丰富的铁元素，而丙肝患者一般都存在铁代谢异常的情况，很容易导致铁元素在肝脏内堆积，而铁过载既是促进肝硬化和肝细胞癌的危险因素，又是促进肝损伤进展的危险因子之一。

2.某些代谢性疾病如肝豆状核变性、血色病患者

正常人进食含铜多的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄。而严重肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，甚至发生肝昏迷死亡；或发生手足震颤、语言不清等症状。

3.脂肪肝患者

脂肪肝病人是不可以吃含高胆固醇和高脂肪食物的，而动物的肝脏内含脂肪和胆固醇是比较高的，摄入过多的脂肪或胆固醇的时候会增加肝脏的负担，加重脂肪肝的病情，所以脂肪肝患者要少吃动物肝脏。

动物肝脏烹饪的时候有哪些需要注意的事项呢？

烹调时要选取健康的动物肝脏，健康的肝脏呈褐红色，光滑有光泽，质软且嫩。

烹饪前需反复清洗，正如之前说的肝脏是解毒器官，或多或少会残留有毒物质，所以需要进行反复清洗保证去除有毒物质。

烹饪时要煮熟炒透，千万不要为了鲜嫩的口感，而使肝脏还存在血丝，那样是不健康的。

不要和维生素C同时吃，肝脏当中的微量元素会导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。