饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香

俗话说“众口难调”，但有一种食物，不分性别，无论年龄，大家都爱吃，它就是饺子。逢年过节，家家户户都会包饺子吃，寓意团圆吉祥。

饺子距今已经有1800多年的历史了，最开始是羊肉馅，而且是药食，但目前已经有成百上千种馅料了，也不再是药食，随吃都能吃。饺子好不好吃，关键就看饺子馅调得香不香，大家都会通过各种调料来增香、增鲜，有一种调料很多人都喜欢放，它就是蚝油。

调饺子馅能不能放蚝油呢？有没有提鲜增香的作用呢？

别看大家都会调饺子馅，但想要味道好，也需要掌握一些技巧，牢记“3放3不放”，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。

下面我就把技巧分享给大家，喜欢吃饺子的朋友建议看一看。

【调饺子馅“2放4不放”】

先来说说，哪4种调料不能放

1、蚝油

首先不能放的就是蚝油，蚝油不是很鲜美吗，为啥不能放？大家回忆一下，二三十年前，当时除了广东，其他省份是没有蚝油的，妈妈包的饺子是不是也很香呢？

之所以说蚝油鲜美，是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸，加盐熬煮会生成谷氨酸钠，也就是味精，而肉类本身也含有谷氨酸，调馅时也会加盐，鲜味就出来了，所以加蚝油多此一举。而且蚝油是海鲜制品，有很浓的腥味，会让饺子馅变得很腥，并不好吃，越好的蚝油越腥气。

那素馅呢？素馅的口味清淡，加了蚝油后腥味更重，还不如加点炒鸡蛋，味道会更香。

2、料酒

料酒是去腥增香的调料，但只有在可以挥发时才发挥作用，调馅时不会加热，加料酒就没办法去腥了，还会让酒精残留在馅料中，产生一股酒味，无论荤素都一样。

3、五香粉和十三香

这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道非常香，在炒菜时适合放，能让菜肴的味道提升一大截。但饺子吃的是馅料的鲜美，并不需要这种重口味的调料，反而会破坏饺子自身的味道，吃着不鲜了。

4、醋

吃饺子蘸醋，味道比较好，但调饺子馅时可不需要这种调料。醋的味道很酸，会让饺子馅变酸，失去了鲜美的口感，味道很怪，就像西湖醋鱼一样，酸。

哪2种调料要放呢？能让饺子馅的味道变得更好。

1、鸡蛋

鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质，可以增加饺子馅的营养，加入肉馅中还能补充水分，让肉馅鲜嫩多汁，还能让素馅变得更加鲜美。

要注意的是，肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样。肉馅直接打入生鸡蛋就行了，这样才能增加水分。而素馅不能加生鸡蛋，只能先把鸡蛋炒熟，这样味道更香，口感也更好。

2、葱姜油

油是调饺子馅必不可少的一种调料，有润滑、增香的作用。有些人喜欢直接加香油，口感还不错，但谈不上特别香。饺子馆加的油，并不是香油，而是葱姜油，是自己用多种调料炸出来的。

用菜籽油，放入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等多种调料，小火炸至颜色焦黄，让香料的香味溶入油中，这种葱姜油最香了，用来调馅、拌菜、炒菜都好吃。

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