酱烧白灵菇
食材准备白灵菇,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,料酒,老抽,味精,糖。
方法步骤1、白灵菇洗净切成四公分左右的小块;
2、锅中放少许油,油热后加入姜片、蒜片、干辣椒和几粒花椒煸炒出香味;
3、放入白灵菇丁翻炒几下,加入料酒、老抽、味精、糖,加入适量的清水;
4、烧开后小火焖十五分钟左右,把汁收干即可装盘。
小贴士1、盐可以不加,因为蘑菇比较容易入味,老抽的咸味足以;
2、加水前煸炒要充分一点,蘑菇变深色,蘑菇内地水分被基本收干后再加清水焖烧。
白灵菇炒肉
食材准备白灵菇,猪肉,菠菜,洋葱,红萝卜,油,淀粉,盐。
方法步骤1、将白灵菇切小块,菠菜,胡萝卜,洋葱切块;
2、猪肉洗净切片用淀粉,盐略微腌5分钟;
3、白灵菇入沸水焯一下控水备用;
4、锅中倒油,放入洋葱爆香倒入猪肉翻炒;
5、下白灵菇,菠菜,胡萝卜翻炒均匀后加适量水;
6、煮熟后再用少许水淀粉勾芡,食盐调味即可。
手撕白灵菇
食材准备百灵菇3朵,高汤小半碗,蒸好的干贝3粒,蒜2瓣,切碎,生抽1勺,醋2勺,盐适量,油泼剁椒半勺,熟芝麻半勺。
方法步骤1、百灵菇洗净,撕成条,用开水焯熟;
2、高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料,干贝撕成丝;
3、将高汤料倒入百灵菇中,搅拌均匀;
4、放入剁椒搅拌均匀,盛盘时撒上芝麻即可。
冰镇白灵菇
食材准备白灵菇400克。调料生抽50克,老抽20克,蚝油10克,高汤1千克,鲍汁30克,红曲粉10克,青芥辣3克。
方法步骤1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;
2、起锅放入白灵菇,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用;
3、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇,跟芥末、生抽一起上桌即可。
上汤白灵菇
食材准备白灵菇300克,高汤,盐,味精适量。
方法步骤1、白灵菇洗净后放入高汤中卤熟;
2、取出白灵菇切成大片,放入汤煲;
3、汤煲中加高汤,小火煨1小时左右;
4、加盐,味精调味即可。