一到冬天，人们想到的美食，就属冬季里最滋补羊肉了，其独特的味道吸引着我们舌尖，同时又温暖着我们的胃。在寒冷的天气里，能吃上热乎乎、香喷喷的羊肉既能御寒，又让人大快朵颐一番。羊肉做法颇多，东西南北各有各的做法，但是对家庭来说，好的食材，只需要简单的烹饪方法。

最好的食材，应用最少的配料烹饪。

羊肉虽好，但是膻味极重。因为羊的品种不同，并不是每个地方的羊，都像蒙古大草原上的羊一样，只需一碗水一把盐就能炖出一锅美味的羊肉。

所以焖羊肉就必须搭配料头，一些可以克服羊肉膻味的料头一同烹饪。有很多地方选用八角、香叶、桂皮同羊肉一起焖，利用香料的味道辟去羊肉的膻味，但是同时也遮盖住了羊肉本身的味道，又比较串味。

而焖、炖羊肉又最忌放大料与酱油，因为这两种东西都会掩盖住羊肉本身鲜美的味道，家庭焖羊肉应该用最简单的配料，做出最美味的羊肉，只需3料头3步骤3调料即可。

3料头、3调料

所说的3调料是指，焖羊肉只放柱侯酱、南乳、盐这三样调味料就行。

3料头是指姜、马蹄（荸荠）、竹蔗这三种即可，姜就不用说了，大家都熟悉。马蹄（荸荠）和竹蔗更是焖羊肉的法宝，除了能够压去羊肉的膻味之外，既不会影响羊肉本身的鲜味，还能增加羊肉的鲜美，马蹄和竹蔗的妙处，可能很多人都不知道。

马蹄（荸荠）：

富含单糖或多糖，具有渗透、挤压的作用，同羊肉焖煮渗透到羊肉之中，就可以了将羊肉的膻味给挤压出来，挤出来的膻味就会挥发掉。

竹蔗：

蔗有两种，一种是很甜的“甘蔗”另一种就是甜味比较淡的“竹蔗”，它的作用和马蹄是一样的，两样配合使用，能增加羊肉的鲜甜味。

最后3步骤：焯、炒、焖。

食材：

羊肉1000克。

料头：

姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：

柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。

炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。

烹饪要领

（1）焖羊肉“盐”要到最后才放，因为放太早的话，羊肉就很难焖软。而且羊肉的鲜味也很难溢出来，因为太早放“盐”会使羊肉的蛋白质凝固，羊肉内的鲜味就像是被锁住一样，很难溢出。

（2）放水焖的时候，最好用开水或者温水，因为用冷水的话羊肉就收紧，就很难焖软，而且口感也不好，也就是热胀冷缩一个道理，中途加水也是一样，切记不要加冷水。

如果是女士吃的话，炖羊肉最好的香料就是当归，有句话是这么说的“气香浓郁甘辛苦，活血补血又调经”说的就当归既可以作为香料，去除羊肉膻味，又有补血活血之功效，但是用量要得当，只需放两三片就有芳香之力了。