生活中总有一些人，无论吃什么一旦发现有味精，就会选择不吃，为什么呢？理由是，味精是化学合成品，吃了以后会中毒，而且加热后的味精会产生焦谷氨酸钠，吃多了会致癌！但科学证明，味精根本就没有毒，它甚至比只放盐要更健康！

味精又叫谷氨酸钠，化学名叫α-氨基戊二酸一钠，它是从玉米等粮食中提炼出来的一种天然调味品。它的主要成分是谷氨酸的单钠盐，是组成蛋白质的一种成分，一个成年人每天要摄入几十克蛋白质，其中就有大量的谷氨酸。而味精作为调味品，大部分人每天通过吃味精摄入的谷氨酸，还不到1克。

很早之前，就有科学家研究了味精的安全性，世界卫生组织（WHO）更是把味精归入到了“最安全”的类别。而我国在1999年就完成了味精的长期毒理试验，最后得出了与国际上一致的安全结论。味精不仅自身是一种调味品，它还作为添加剂出现在各种调味品中，如生抽、老抽等，还有我们经常吃的各种方便面、薯片都有味精的成分。别说西餐和日料里没有，那是因为你没见人家放而已。

现在的味精生产，大都采用了生物合成法，也就是类似于酿酒和制醋的发酵工艺。如果说味精有害，那么醋和酒是不是就得禁售了？非要说不好的话，那就是别一天一斤的吃，因为味精的成分有盐，一天一斤吃，不毒死也会渴死的。正如上面所说，味精中含有单钠盐，而钠摄入过量的话，就会引起(xue)压升高，所以有高（xue）压的人，要尽量少吃味精。

至于很多人谣传的，味精加热后会产生致癌物质-焦谷氨酸钠。其实把味精加热到100℃，所产生的焦谷氨酸钠还不足1%，而且前提是保持100℃以上，持续加热4小时甚至更久。而最重要的是焦谷氨酸钠根本就没有毒性，更别谈有致癌的风险了。那为什么很多味精的包装上都会写上“建议出锅前添加”？难道这不是怕味精加热后有毒吗？因为味精持续加热后，就会失去它的鲜味，而作为调味品的味精，一旦失去了鲜味，就和醋没有了酸味一样，放不放它又有什么用呢？

还有一部分人一直觉得鸡精才是良心产品，认为吃鸡精比吃味精要健康安全。其实吧，鸡精就是“鸡肉味的味精”，你可别被它的包装和广告所误导，以为它是用鸡肉浓缩出来的精华。鸡精作为一种复合调味料，它的主要成分其实就是谷氨酸钠-味精，不信你看看配料表。只不过它还添加了核苷酸、糖、盐等其它香料添加剂，最终使鸡精的风味比味精更加浓郁。至于鸡肉成分嘛，有是有，但量的多少，就取决于鸡精的价格了！

虽然味精无毒无害，但这并不代表可以随意添加。一旦过量食用，就会造成钠摄入超标，从而引起口干舌燥、(xue)压升高等症状。因为味精的代谢会消耗人体的锌，所以哺乳期的妇女和幼儿不应过多食用味精。总而言之，味精的确是一种安全又食用的调味品，所以别再因为各种谣言而冤枉它了。