“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的特色小吃，活好的面团，擀成薄片，经过油炸之后，口感酥脆，香味浓郁，因为看起来就像麻叶一样，所以也叫麻叶，个别地方叫排叉，焦叶子，焦花，原来小的时候，只有过年的时候，妈妈才会炸麻叶吃，也算是一种年货吧，可以招牌亲朋好友，还能让孩子们解馋，我每次都能吃撑，现在回想起来，还感觉童年特别幸福，那时候想吃零食没零花钱，炸麻叶就是我们最好的零食，今天分享一款炸麻叶的做法，喜欢的小伙伴，一起来试试吧。

麻叶有两种口味，可以放白糖，也可以放盐，只要在和面的时候，区分开就可以了，麻叶用鸡蛋、芝麻和面，扭成花形，外观漂亮，一口咬上去，嘎嘣脆，嚼起来香香脆脆的，自己炸得干净卫生，重要的是咱不放添加剂，能保证食品安全，油也不会重复利用，给孩子们吃，非常的放心，现在生活条件好了，想吃炸麻叶，也不用等到过年了，想吃随时都能做，方法简单，酥脆好吃。

炸麻叶

食材：鸡蛋、黑芝麻、面粉、植物油

调味：食盐、五香粉

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1、先和面，盆中加入中筋面粉200克，食盐3克，黑芝麻15克，鸡蛋1个，五香粉3克，用植物油和成较硬的面团，面粉吸水性不同，自行掌握。

2、面团活得硬一些比较好，太软了不好操作，和好的面团，盖上一层保鲜膜，静置醒发30分钟左右。

3、等时间到了，取出面团，放在案板上，随便整理几下，用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的大薄片，尽量擀薄一点，这样味道才好吃，可以撒点生粉防粘。

4、我这个擀得还算标准，薄薄的一层面皮，擀好的大薄片切成小四方块，尺寸大于12cm.6cm，如图所示。

5、接下来这一步比较重要，把两张面皮重叠在一起，中间用刀划两三下，看清楚了，两头不要切段，只切中间部分。

6、捏住面片的其中一头，面皮中间那刀的开口处翻出来，一个炸麻叶的生胚就做好了，全部按照这个方法做好。

7、起油烧锅，等油温6成热，就是150到170度最合适，接着下入麻叶，一直保持小火，麻叶很薄，很容就能熟透。

8、定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可，变成微黄色了，就可以捞出了，香酥可口，越嚼越香，家人们也很爱吃。

技巧总结

1、和面的时候，尽量用油和面，油和面比水和面，炸出来要香多了。

2、擀面皮的时候，擀得越薄越好，当然不能擀破了，孰能生巧，多试两次就可以了。

3、炸的过程中，油温不能太高，不然会炸糊，尽量用小火，麻叶短时间就能熟。