有段时间没吃扣肉了，想着扣肉那个肥而不腻，清香诱人的滋味，恨不得马上吃到嘴里。外面点一份要十几块，味道还不一定好，还是自己做吧。

 

　　扣肉在川渝地区称之为烧白，农村流水席上称为“扣”，在农村宴席上必然出现的两种扣一种糯米打底五花肉加豆沙而成的细沙扣，另一种就是我今天给大家分享的咸烧白，是坝坝席上“九大碗”之一，富有浓郁乡土特色的四川民间菜。

 

　　这道家常咸烧白的食材简单，烹饪也不难，不过我也是摸索了很久才学会。把五花肉皮炸焦黄，切成片，摆放在碗里，加入炒制的芽菜就可以开始蒸了。这中间有些需要注意的技巧，我今天分享给大家。

 

　　【家常扣肉/烧白】

　　食材：五花肉一块，芽菜

 

　　辅料：姜，蒜、花椒，老抽、油，盐。

 

　　【烹饪步骤】

 

　　1.将五花肉洗净去毛，姜切好几片，剩下的切碎，蒜切片，芽菜淘洗几遍，沥干后剁成细渣。

 

　　2.锅里加水，姜片，蒜片，花椒，以及五花肉，烧开煮到八成熟后捞起，锅里水先留着。

 

　　3.将捞起的肉趁热在肉皮上抹匀老抽，自然晾干冷却。

 

　　4.另起一锅倒入适量油烧热后，将冷却的五花肉皮朝锅底放进锅里，炸至肉皮呈棕红色，微微起泡时捞起，锅底留适量油。

 

　　5.将炸好的五花肉再放入煮肉的锅里，稍微煮下，一边肉皮能够变软烂（如果嫌麻烦这步可以不做）。

 

　　6.将五花肉开始切片。在放入碗里，倒入少量老抽，用温水调色（直接用生抽也行），加入切好的五花肉，拌匀上色。

 

　　7.将肉片肉皮朝碗底，依次整齐排列好。

 

　　8.在油锅里放入几粒花椒、姜末煸炒香再倒入剁好芽菜翻炒出香味，加适量盐调味。

 

　　9.随后将芽菜，铺在排好的五花肉上面，放入蒸锅，大火烧开，中小火蒸1--1.5小时即可。

 

　　下面就是我做出来的扣肉，没用太多调料，尽可能保证原汁原味。看还不错吧？虽然卖相差了点，味道还是不打折的哦。朋友们喜欢吃咸烧白的可以试试呀。

 

　　Ps:

 

　　1.五花肉最好选方正的，不要选很窄的条形。

 

　　2.抹上老抽后要晾干，或者上色后就用厨房纸巾吸干。不然炸肉皮的时候可能会四处溅油。

 

　　3.蒸的时间尽可能长些，肉质才会软烂，入口即化。

 

　　4.吃的时候，取出蒸肉用一个大盘扣在蒸肉的碗上，然后翻转过来，将蒸肉碗拿开即可，注意翻转的时候别让油沾到衣服上了。
本文来源:今日头条