下面我来给大家分享一下糖醋排骨的详细做法，以及小窍门，还没有尝试过这个做法的朋友不妨做做看，保准你做出来更爱吃，快来看看吧，美食的做法多种多样，常常变换着去做，会有新感觉。

 

　　糖醋排骨的做法步骤：

 

　　准备一些排骨，选用上好的排骨，最好在买的时候就剁成小块，否则回家自己处理太费劲。

 

　　排骨内藏有很多血水，所以我们不能只用水冲洗，这样很难清除掉血水，也就很难去除腥味。

 

　　排骨放进盆内加水清洗两遍，将表面的脏东西和骨渣处理干净，将脏水倒掉，加入少许清水和一勺面粉，下手抓捏，多抓一会儿加清水搅动几下倒掉，然后再加面粉和水抓捏，这样反复几次，将排骨洗净。

 

　　挤掉水分放进碗内，加生姜丝、葱丝、料酒去腥，再加食盐、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十五分钟，给排骨增加一些底味，同时也起到去腥增香的效果。

 

　　十五分钟过后放进蒸锅，大火将排骨蒸熟，蒸熟就好，不需要到酥烂的程度。
 

 

　　把排骨夹出沥水，锅内加油，烧热到五成热的时候，调小火将排骨放进锅内，炸成金黄色捞出待用。

 

　　不粘锅内加冰糖、食用油，冰糖比油的量要多，小火加热翻炒，从炒化一直炒到棕红色糖浆，马上加入热水混合，糖色炒好了。

 

　　将排骨倒进锅内，大火翻炒均匀，再继续大火翻炒，炒到排骨非常红亮，汁水即将收干的时候加入陈醋翻炒。

 

　　这样糖醋排骨就做好了，酸甜可口，又鲜又嫩，特别好吃。

 

　　以上就是糖醋排骨的“新做法”，没有焯水也没有炖煮，而是采用了蒸和炸的方式，保留了排骨的鲜嫩感，更加好吃。

 

　　分享几个小窍门：

 

　　1）排骨有腥气，直接蒸不行，还要清洗干净和腌制，做好这两步，蒸好后才无腥气香味浓。清洗时要用面粉抓洗，方法快捷高效，当排骨本身的腥味小了，再腌制一会儿，才能味道香，蒸之后排骨很嫩。

 

　　2）给排骨内放糖不能直接放，而是要先炒成糖色，这样做不仅有甜味，有鲜味，还有红亮的色泽。

 

　　3）炒糖色时注意火候，全程小火，并掌握好最佳时机，不可炒过了，当炒好后要立即加热水，不然糖色会出现糊味。